тушонка зі свинячої голови

1. Голову спочатку потрібно розрубати на 4 частини. Розміщуємо свинячу голову в миску, заливаємо теплою водою, залишаємо на півгодини.

2. Після закінчення зазначеного часу шкребти шкіру, вуха. Вся поверхня повинна бути чистою, світлою. Потім ріжемо голову на шматки так, щоб компактно все скласти в каструлю.

3. Заливаємо м'ясо в каструлі водою, вона повинна повністю покривати всі шматочки. Відправляємо на вогонь. Варимо свинячу голову протягом 5 хвилин з моменту закипання води, потім зливаємо все в раковину.

4. М'ясо повторно моєму під проточною водою, знову укладаємо в каструлю. Заливаємо водою так само, як і в перший раз: вода повинна покривати м'ясо. Відправляємо на вогонь.

5. Цибуля ріпчаста очищаємо від лушпиння, цілком викладаємо в каструлю з м'ясом. Варимо свинину протягом трьох годин з моменту закипання води.

6. Після чого витягаємо цибулю, а замість нього додаємо запашний перець горошком і лавровий лист, сіль. Продовжуємо варити ще годину.

7. Після закінчення зазначеного часу за допомогою шумівки викладаємо свинячу голову у велику глибоку миску. До цього часу м'ясо вже добре відходить від кістки.

8. Даємо свинині охолонути, після чого відокремлюємо м'ясо від кісток і хрящиків. Бульйон проціджуємо крізь сито або крізь марлю. М'ясо ріжемо на шматочки, шкурки ріжемо ножем (шкурка також використовується для тушонки).

9. Часник очищаємо, натираємо на тертці. Викладаємо часник до м'яса, сюди ж додаємо мелений чорний перець. Гарненько все перемішуємо, пробуємо на сіль, коригуємо якщо потрібно.

10. Розкладаємо м'ясо по попередньо простерилізованих банках приблизно до плічок, потім доливаємо бульйон. Бульйон слід долити так, щоб він не доходив до країв банки приблизно на 1 сантиметр. Прикриваємо банки попередньо простерилізованими кришками.

11. Дно великої каструлі вистилає рушником, розміщуємо в ній банки. Рушник потрібно обов'язково, для того, щоб банки не контактували з каструлею. Наливаємо в каструлю теплу воду, вона повинна доходити до плічок банки.

12. Відправляємо каструлю на вогонь, пастеризуємо тушонку протягом 30 хвилин з моменту закипання води. А потім герметично закочує банки. Даємо заготівлях охолонути, після чого переносимо на постійне місце зберігання.

приємної дегустації і завжди смачних страв!