ткемалі з чорносливу на зиму

приготування соусу починаємо з підготовки продуктів:

- перебираємо чорнослив, прибираємо гілочки, після чого моєму чорнослив під теплою проточною водою, змиваючи з поверхні плодів наліт. Далі розрізаємо чорнослив на половинки уздовж, виймаємо кісточки. Складаємо половинки чорносливу в каструлю з товстим дном, в якій і будемо готувати соус. Можна замість каструлі використовувати казан;

- гострий стручковий перець миємо, вирізаємо плодоніжки, прибираємо насіння, потім перчик дрібно нарізаємо. Залежно від бажаної гостроти соусу, гострий перець можна покласти в меншій або більшій кількості;

- чистимо від лушпиння зубчики часнику, потім подрібнюємо їх, наприклад, за допомогою терки. Можна також пропустити часник через спеціальний прес або навіть просто порізати дрібно ножем;

- моєму петрушку і базилік, обсушуємо їх за допомогою паперових рушників. Далі зелень дрібно рубаємо.

а тепер починається найцікавіше-безпосередня готування соусу ткемалі:

1. Половинки чорносливу в каструлі засипаємо сіллю і цукровим піском, після чого ставимо каструлю на середній вогонь. Доводимо майбутній соус до кипіння, вогонь зменшуємо до мінімального і варимо фруктову масу 7-8 міну. В процесі її часто перемішуємо.

2. Додаємо в каструлю подрібнений гострий перчик і спеції, все гарненько заважаємо. Варимо все разом ще 5 хвилин.

3. Викладаємо в каструлю нарубану зелень, перемішуємо, готуємо соус протягом 10 хвилин. Нагрівання як і раніше мінімальний, в процесі заважаємо.

4. Додаємо в каструлю часник, тримаємо на вогні ще хвилину, після чого знімаємо каструлю з плити і подрібнюємо її вміст за допомогою блендера в однорідну масу.

5. Повертаємо каструлю з соусом на помірний вогонь, доводимо до кипіння і варимо після ще 3 хвилини, а потім розкладаємо киплячий соус по заздалегідь підготовленим стерильним банкам. Закриваємо їх герметично стерильними кришками, перевертаємо догори дном і вкутуємо пледом. Тримаємо так банки протягом доби.

ткемалі готовий!