льєзон для риби

Оксамитовий білий соус поліпшить смак риби і морепродуктів. Льєзон для риби-смачний соус на основі рибного бульйону з додаванням білих грибів і вершків. Льєзон виходить густої консистенції з насиченим вершковим смаком і апетитним ароматом. Подається до смаженої або відвареної риби або пасти з морепродуктами.

Безст

автор рецепта

0470

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Рибний бульйон (200 мл + 50 мл)

250

Білі гриби

Рослинна олія (для смаження)

Борошно

Вершкове масло

Яйця

Вершки жирні (жирність 33%)

Сіль (за смаком)

Лимонний сік

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 26 % 8 г

жири 55 % 17 г

вуглеводи 19 % 6 г

208 ккал

ГІ: 17 / 0 / 83

спосіб приготування

Час приготування: 25 хв

у каструлі товстим дном необхідно розтопити вершкове масло. Потім додати трохи борошна і на повільному вогні перемішати борошно з розтопленим вершковим маслом до однорідного стану. Борошно повинна при цьому трохи потемніти.

далі приготувати рибний соус. Для цього знадобиться насичений рибний бульйон. Його треба зварити заздалегідь з будь-яких частин риби, приправлених спеціями і овочами. Отриманий бульйон обов'язково процідити, щоб льєзон вийшов красивого кольору і без домішок.

у каструлю з сумішшю з борошна і масла влити тонкою цівкою більшу частину готового рибного бульйону, постійно перемішуючи дерев'яною ложкою або віночком до однорідної консистенції. На повільному вогні довести вміст каструлі до кипіння і продовжувати готувати рибний соус ще протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.

білі гриби промити, обсушити, розклавши на паперовому рушнику, і дрібно нарізати. У великому сотейнику нагріти трохи рослинного масла і обсмажити гриби протягом 5 хвилин, поки вони не стануть м'якими.

у сотейник з обсмаженими білими грибами додати зварений рибний соус і залишився рибний бульйон. Все добре перемішати і на середньому вогні довести до кипіння. Потім зменшити вогонь до мінімуму і продовжувати варити, поки соус не почне густіти. Він повинен зменшиться в обсязі приблизно на третину.

яйця помити і розбити, відокремивши жовтки від білків. Білки можна використовувати для приготування іншої страви - вони більше не знадобляться. У чисту миску помістити 2 жовтки, вилити туди ж вершки жирністю 33%. За допомогою міксера або віночком збити вершки з жовтками до однорідності, поки не вийде повітряний вершковий крем.

у сотейник з гарячим рибним соусом з грибами тонкою цівкою обережно (щоб яйця і вершки не згорнулися!) влити вершковий крем, постійно помішуючи вінчиком. Спробувати на смак і при необхідності додати сіль.

потім сотейник знову поставити на вогонь, добре прогріти. Зняти з вогню як тільки вміст почне закипати. Додати в сотейник трохи лимонного соку, перемішати і готовий льєзон для риби можна подавати до столу.

смачного!