філе в льєзоні

філе молодого баранчика (краще взяти ягняти) помити, обсушити паперовим рушником і обробити на шматочки, вирізаючи все плівочки і прожилки.

нарізане м'ясо перекласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. На середньому вогні довести вміст до кипіння, прибрати піну і плівку з бульйону за допомогою шумівки.

посолити і поперчити бульйон за смаком, додати гвоздику.

моркву і цибулю почистити, помити. Цибулю нарізати дрібно і кинути в киплячий бульйон. Морква нарізати досить великими шматками і також покласти в каструлю.

Зелень промити. За допомогою нитки зробити букет з лаврового листа, гілочок петрушки і чебрецю і обережно покласти його в бульйон. Каструлю накрити кришкою і тушкувати м'ясо на повільному вогні близько години (залежить від баранини).

після години перевірити м'ясо на м'якість і зняти каструлю з вогню. Витягнути букет зелені з каструлі.

у сотейнику або глибокій сковороді розтопити шматочок вершкового масла. Постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, всипати борошно в сотейник і на повільному вогні змішати її з розтопленим маслом до отримання кремоподібного стану. Влити в сотейник літр бульйону з баранини. За допомогою дерев'яної лопатки або віночка продовжувати перемішувати вміст сотейника, поки соус не стане однорідним. Варити соус для баранини ще протягом 15 хвилин, постійно помішуючи.

злити залишився баранячий бульйон з каструлі - він більше не знадобиться. Час, що залишився м'ясо залити соусом з сотейника і проварити все разом протягом 5 хвилин, щоб всі смаки перемішалися між собою.

печериці промити, великі порізати. Обсмажити в глибокій сковороді на невеликій кількості оливкової олії і перекласти в каструлю з бараниною.

приготувати льєзон. Яйця помити, відокремити жовтки від білків (знадобляться тільки жовтки). У маленькій каструлі змішати жовтки, вершки і лимонний сік. Варити все на повільному вогні до тих пір, поки соус не почне густіти. При цьому не можна давати соусу закипіти, інакше вершки і яйця згорнутися.

залити філе ягняти приготованим льєзоном. Перевірити блюдо на сіль і при необхідності приправити. Філе баранини в льєзоні готово! Смачного!