Консоме з курки

справжній консоме можна приготувати самим вдома, але на це піде багато часу і сил. Я дізналася маленьку хитрість, яка значно спростить наше завдання. Поділився нею відомий шеф Ілля Лазерсон. Для приготування консоме з курки нам знадобиться всього кілька інгредієнтів: курка, цибуля, морква, перець і лавровий лист. Якщо ви знайдете букет гарні - відмінно, але можна і без нього.

курку звільнимо від шкіри, заллємо холодною водою і поставимо на вогонь. Дочекаємося закипання і виллємо перший бульйон. Курку при цьому промиємо, каструлю теж. Це перший крок до прозорого бульйону. Заливаємо курку повторно холодною водою і варимо вже як зазвичай, знімаючи з'являється піну. Її буде вже не так багато, але вона все-таки буде. Нехай бульйон вариться на невеликому вогні, ми поки підготуємо овочі. Цибулю і моркву треба почистити і порізати великими шматками.

тепер їх треба підсмажити на сухій сковороді до підпалин, перевертаючи і стежачи, щоб вони не згоріли. Така попередня обробка овочів додасть бульйону чудовий аромат і золотистий Колір. Як тільки овочі будуть готові, опустимо їх в бульйон, туди ж відправляються перець і лавровий лист. Залишилося тільки добре його посолити і залишити варитися на маленькому вогні хвилин 45.

якщо дотримуватися всі кроки, то в результаті вже повинен вийти прозорий бульйон, але для остаточного освітлення ми його заморозимо. І розморожувати будемо так: візьмемо друшляк, вистелити його марлею, поставимо в каструлю і викладемо в нього наш заморожений бульйон. Він розтане, процідити і буде чистий як сльоза. Залишиться тільки розігріти його і, при бажанні, заправити.