мариновані чорні грузді

1. Зібрані в лісі грузді гарненько почистити від бруду і землі, прибрати гілочки і листочки.. Зачистити або зрізати гострим ножем зіпсовані частини.

2. Промити гриби чистою холодною водою кілька разів. Чорні грузді мають дуже яскравий лісовий аромат, проте можуть дати гіркоту при консервуванні. Тому попередньо їх краще замочити у воді приблизно на 3 доби. При цьому воду, в якій лежать гриби, треба періодично зливати і заливати нової.

3. Через 3 дні відкинути грузді на друшляк і злити всю зайву воду. Занадто великі екземпляри порізати, щоб гриби були більш-менш однакового розміру.

4. Перекласти грузді в каструлю, залити водою так, щоб вона покривала всі гриби. Варити гриби при помірному вогні протягом 20 хвилин, періодично знімаючи брудну піну, яка утворюється на поверхні. Потім відкинути грузді знову на друшляк і промити холодною водою.

5. Зварити маринад. Для цього в каструлю налити чисту воду, покласти сіль і цукор. Перемішати все, довести до кипіння і покласти туди грузді. Знову варити гриби в маринаді ще 20 хвилин.

6. Простерилізувати скляні банки над парою або в духовій шафі. Прокип'ятити кришки до них.

7. У простерилізовані банки на дно покласти спеції: попередньо ошпарені окропом і висушене листя смородини і вишні, запашний перець, гвоздику, чорний перець горошком і лавровий лист. Часник очистити від лушпиння, розібрати на часточки і промити. Кинути в кожну банку по зубчику часнику. Влити в кожну банку столовий 9-процентний оцет (з розрахунку на одну півлітрову баночку 5 мл).

8. Перекласти гриби з каструлі з маринадом в приготовані банки і залити маринадом, що залишився, до самого верху. Герметично закатати чистими кришками.

9. Поставити закочені банки з грибами догори дном і укутати ковдрою до повного охолодження. Після чого можна перекласти в підвал або льох на зберігання протягом року.

вдалих заготовок!