тісто для посікунчіков

Посікунчікі - це маленькі смажені пиріжки з соковитою м'ясною начинкою, старовинне блюдо Уральської кухні, яке готують і зараз. Так як начинка посікунчіков - це, в основному, м'ясний фарш, і смажаться вони у великій кількості масла у фритюрі, багато їх порівнюють з чебуреками. Схожість і правда є, проте основна відмінність в маленькому розмірі посикунчика - його вистачає буквально на пару укусів.

Рецепт тесту на посікунчікі щодо нескладний.
візьмемо глибоку миску і просеем в неї необхідну кількість борошна. Бажано борошно брати вищого сорту. Цей етап очистить борошно від шкідливих сторонніх домішок і зробить її більш повітряної, збагаченої киснем. Далі додамо в просіяне борошно розпушувач і ретельно перемішати.

в іншу ємність розбиваємо курячі яйця, збиваємо їх злегка віночком. Потім додаємо необхідну кількість сметани і також перемішуємо. Приправляємо тісто сіллю. Вливаємо чисту прохолодну воду і знову добре розмішуємо до однорідної маси.

потім поступово, частинами, додаємо просіяне борошно з розпушувачем в ємність з яйцями, сметаною і водою. Починаємо ретельно вимішувати тісто, найкраще руками. Як тільки тісто стане густим, найкраще його перенести на рівну поверхню (стіл або обробну дошку).

продовжуємо місити тісто руками, формуючи його в кулю, притискаючи і змінюючи його форму. В процесі замісу тіста необхідно відчувати його консистенцію і регулювати кількість інгредієнтів. Якщо здається, що води мало, то слід додавати її по трохи, як би бризкаючи на тісто. Якщо ж тісто продовжує липнути до рук, то потрібно додавати борошно, потихеньку просіваючи її на поверхню.

в результаті тісто має вийти пружним, еластичним і при натисканні на нього легко повертати собі свою колишню форму. Тобто воно повинно бути м'яким і одночасно пружинистим. Всього на процес замішування тіста йде зазвичай близько 10 хвилин.

потім тісто зазвичай залишають "відпочити" протягом півгодини. Щоб скоринка тесту не підсихала, загортаємо його в харчову плівку або накриваємо чистим кухонним рушником. Тісто на посікунчікі готово!