Борщ з яловичиною і буряком класика

М'ясо залити водою, додати лавровий лист.
поставити на великий вогонь.
коли закипить вода, приберіть піну.
варити 1,5 години на середньому вогні.
через 1,5 години витягнути лавровий лист і м'ясо.
нарізати картоплю кубиками, нашаткувати капусту, нарізати дрібно цибулю.
часник розчавити і дрібно нарубати.
варене м'ясо нарізати кубиками.
натерти на дрібній тертці моркву.
натерти на крупній тертці буряк.
у киплячий бульйон покласти м'ясо, картоплю і капусту.
розігріти сковороду з 1 ст.л. олії.
викласти буряк трохи обсмажити.
додати цукор і оцет, добре перемішати.
додати томатну пасту і трохи води, добре перемішати.
згасити буряк 1-2 хвилини і перекласти в суп.
у сковороді з 1 ст.л. олії обсмажити цибулю.
додати моркву, обсмажити протягом 1-2 хвилин.
перекласти в суп.
додати лавровий лист, часник, сіль і перець за смаком.

Борщ-різновид супу на основі буряка, яка надає йому характерний червоний колір. Традиційна страва східних слов'ян, основна перша страва української кухні.
страва має близько дюжини різновидів, що пов'язано з роз'єднанням в минулому українських земель, з існуванням різних частин українського народу в Росії, Польщі, Молдавії, Румунії, Чехословаччини, з впливом на формування української кухні різних кулінарних звичаїв і смаків.
існує багато регіональних різновидів борщу. В цілому ж, борщі можна розділити на два види:
гарячий (червоний) - цей вид борщу є поширеним в кухні різних народів, особливо популярний в Росії і на Україні;
холодний борщ, який готують в основному навесні/влітку.
Червоний готують з картоплі (з другої половини XIX століття), капусти, моркви, цибулі, петрушки, кропу і, обов'язково, — буряка, завдяки якому борщ стає темно-червоним (буряковим). Червоний борщ, як правило, варять на м'ясо — кістковому бульйоні, хоча історично він був простою їжею селян, і м'ясо додавали в блюдо тільки на свята, в будні ж-додавали товчене сало з часником і цибулею.
при подачі борщ, як правило, заправляється сметаною, виключаючи деякі різновиди, наприклад, Одеську. Також подають свіжий, як правило житній хліб, або пампушки з часниковим соусом.
під час посту борщ готують без застосування сала або м'яса, тільки на соняшниковій олії, з грибами, іноді з рибою. На заході України на Різдво традиційно готують грибний борщ з «вушками» — невеликими варениками з яєчного тіста з начинкою з грибів.
холодний борщ готують переважно навесні/влітку. Основу його становить маринована або варений буряк, в деяких регіонах додають кефір (або аналогічні кисломолочні продукти), всі інші інгредієнти додають сирими — свіжу зелень кропу, зеленої цибулі, петрушки, часнику. Після приготування додають сметану, круто зварені яйця. Їдять охолодженим, нерідко з вареною картоплею замість хліба.