вершковий суп з мідіями

свіжі мідії ретельно почистити від залишків водоростей. Обережно зачистити гострим ножем раковини від бруду, не пошкоджуючи їх. Потім кілька разів промити їх під холодною проточною водою, щоб позбавиться від можливої присутності піску.

потім знадобиться велика миска або банний таз. Висипати в нього промиті Мідії і залити 4 літрами води. У частині цієї води розчинити 1/3 частина солі і влити в таз. Залишити мідії в такому розчині хвилин на 15-20, щоб вони Просолов. Далі вилити воду з миски і залити мідії новою водою в тому ж обсязі і з такою ж кількістю солі. Через 15 хвилин знову повторити процедуру, заливши мідії нової солоною водою. Після цього ще раз добре промити раковини холодною водою і обсушити.

у каструлю влити курячий бульйон бажано, щоб він був насичений, з яскраво вираженим смаком. Додати в каструлю 300 мл води і поставити на середній вогонь. Довести бульйон з водою до кипіння і кинути в нього промиті мідії. Потім зменшити вогонь до помірного, накрити каструлю кришкою і варити мідії протягом 5-7 хвилин або поки не відкриються раковини. Якщо раковини деяких мідій не відкрилися, їх краще не вживати в їжу.

відварені мідії вилучити з каструлі і почистити від раковин. А сам бульйон процідити через дрібне сито, а ще краще через шар марлі, щоб в майбутній суп не потрапив ніякої сміття.

тим часом в каструлі розігріти оливкову олію на середньому вогні і додати нарізану на кубики цибулю-порей, а також рубаний часник. Гасити все приблизно 4-5 хвилин до появи аромату. Далі влити проціджений бульйон, покласти спеції (шафран, перець, куркума) і варити все разом під кришкою близько 15 хвилин.

далі влити в каструлю вершки, довести до кипіння і відразу зняти каструлю з супом з вогню.

Перед подачею на стіл розлити суп по порційних супових тарілках, покласти в кожну зварені раніше Мідії і посипати свіжою зеленню базиліка.

смачного!