збитий карамельний крем

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Ніжний, легкий, повітряний карамельний крем виходить за цим рецептом. Дуже схожий на варене згущене молоко. Універсальний, прекрасно підійде для прошарку торта, наповнення всіляких тістечок, трубочку, пончиків. Добре поводиться після заморозки. Смачний як і самостійний десерт. Інгредієнти, які знадобляться: Вершки жирністю не менше 30 %. Вершкове масло жирністю 82 %. Желатин і вода для його замочування. Ванілін, сіль, цукор.

2. Крок 2:

   

   Желатин з'єдную з водою, перемішую і поки залишаю в сторону для набухання.

3. Крок 3:

   

   Вершки з'єдную з вершковим маслом і підігріваю до гарячого стану.

4. Крок 4:

   

   У каструльку з товстим дном висипаю цукор і топлю до бурштинового кольору на середньому вогні. Не заважаючи, а просто перекочуючи з боку в бік. Важливо!!! цукор не перетримати, інакше крем буде гірчити.

5. Крок 5:

   

   Всі кристалики цукру розчинилися, колір Бурштиновий. Вогонь можна злегка зменшити.

6. Крок 6:

   

   Вливаю гарячі вершки з маслом і не знімаючи з вогню перемішую до однорідності. Маса може кипіти, вирувати, обережно не обпечіться!!!

7. Крок 7:

   

   Коли суха карамель повністю об'єднається з рідина, знімаю з вогню.

8. Крок 8:

   

   Додаю сіль і ванілін...

10. Крок 9:

    

    Проціджую через сито.

11. Крок 10:

    

    Коли маса злегка охолоне (до 70 градусів) додаю набряклий желатин.

12. Крок 11:

    

    Пробиваю занурювальним блендером.

13. Крок 12:

    

    Закриваю плівкою в контакт і прибираю в холодильник на 12 годин для стабілізації!

14. Крок 13:

    

    По закінченню часу карамель буде щільною, глянсовою!!!

15. Крок 14:

    

    Збиваю блендером 3-4 хвилини до пишного, повітряного стану. На цьому етапі можна регулювати солодкість, густоту, обсяг крему додавши додатково вершків жирністю не менше 30% і знову збити добре міксером.

16. Крок 15:

    

    І ось такий крем виходить в результаті!!!!Приємний, ніжний колір, структура однорідна! Добре поводиться після заморозки!

17. Крок 16:

    

    Готовий до вживання:) Так само хороший, як і самостійний десерт! Всім прекрасного настрою!!