Аджика на зиму без стерилізації

спочатку потрібно підготувати овочі, необхідні для приготування аджики: ретельно вимити помідори і перці. Так як аджика в подальшому не буде піддаватися стерилізації, цьому процесу варто приділити особливу увагу. Якщо на овочах залишиться який-небудь брудний наліт, в подальшому це може привести до скисання продукту. З цієї ж причини всі невідповідні зіпсовані ділянки потрібно обрізати.

помідори для аджики краще вибрати м'ясистих сортів, тоді аджика вийде досить густий. Якщо у вас водянисті помідори з великою кількістю соку, то і аджика буде рідкою. Виправити ситуацію можна двома способами: злити частину соку при нарізці помідорів і використовувати його для приготування інших страв (не забудьте після цього зважити помідори і відрегулювати пропорції) і спробувати уварити аджику трохи довше, щоб випарувалася зайва волога. 

помідори розрізати на половинки, плодоніжки помідорів зрізати. У болгарських перців також відрізати плодоніжки, розрізати навпіл і видалити всі внутрішні насіння. Нарізати перець середніми шматочками.

зрізати кінчик у гіркого стручкового перцю і вийняти насіння. Якщо хочеться аджику погостріше, то насіння можна залишити. Також кількість гіркого перцю можна регулювати в залежності від смакових уподобань.

потім помідори і перець слід подрібнити до стану пюре. Це можна зробити, скориставшись м'ясорубкою, кухонним комбайном або блендером. Залежно від того обладнання, що є на кухні.

подрібнені помідори і болгарський перець перелити у велику каструлю. Якщо готується відразу великий обсяг продукту, в такому випадку його слід розділити на кілька каструль.

поставити каструлю з овочами на плиту і на середньому вогні довести вміст до кипіння. Далі необхідно додати в каструлю рослинне масло і продовжувати варити аджику протягом години на повільному вогні, накривши каструлю кришкою.

потім приправити соус сіллю і цукром, покласти оцет в каструлю і варити аджику ще близько 10 хвилин. В кінці додати в аджику подрібнений часник і дрібно нарізану зелень, перемішати і зняти каструлю з вогню.

скляну тару ретельно промити. Потім разом з кришками обдати окропом. Розлити готову аджику по приготованим ємностей і прибрати в темне прохолодне місце.

майте на увазі, що така аджика виходить рідкою і, скоріше, схожа на соус, ніж на пасту. Якщо ви хочете отримати більш густу аджику, раджу вибрати інший рецепт-тому що склад тут вивірений. Якщо ви зміните обсяг помідорів, потрібно змінювати обсяг і інших продуктів.

Аджику, приготовлену з даного рецептом, можна зберігати протягом року в прохолодному місці. Це дуже смачно!

смачного!