Полтавські галушки

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Необхідні інгредієнти для тіста

2. Крок 2:

   

   У кефір насипаємо 2-3 частини всієї борошна, перемішуємо

3. Крок 3:

   

   Потім додаємо соду і сіль

4. Крок 4:

   

   Додаємо решту борошна, залишивши приблизно 0,5 склянки для підсипки столу

5. Крок 5:

   

   Тісто має вийде м'яким, липким, не дуже крутим, таким, щоб з ним можна було в подальшому працювати, по консистенції приблизно як на кефірні пиріжки. Даємо тісту відпочити 20 хвилин, за цей час клейковина в борошні розбухне

6. Крок 6:

   

   Через зазначений час щедро посипаємо стіл борошном, беремо частину тіста і формуємо з нього ковбаску товщиною близько 2 см

7. Крок 7:

   

   Нарізаємо ковбаску шматочками товщиною в 2 см

8. Крок 8:

   

   Далі галушки відварюємо. Зробити це можна двома способами

9. Крок 9:

   

   На пару( в якості пароварки я використовую мультиварку, виставивши потрібний режим)

10. Крок 10:

    

    Коли вода закипить, встановлюємо підставку для приготування на пару, попередньо змащену олією, галушки укладаємо на відстані один від одного, тому що вони збільшуються в розмірах

11. Крок 11:

    

    Варимо на пару 7 хвилин

12. Крок 12:

    

    Або відварюємо галушки в підсоленій воді 5-7 хвилин

13. Крок 13:

    

    Готові галушки виловлюємо за допомогою шумівки

14. Крок 14:

    

    Вважається, що галушки на пару пишніше... Я спеціально порівняла галушки, зварені обома способами. Зліва та, що зварена на пару, праворуч - в каструлі. Мені здалися вони однаковими, єдине та галушка, яка зварена на пару, має більш правильну форму. Але, можливо, це особливості моєї пароварки-мультиварки? Спробуйте обидва способи, щоб порівняти!

15. Крок 15:

    

    До кожної звареної партії галушок додаємо по невеликому шматочку вершкового масла, щоб галушки не злиплися. Посуд з галушками періодично струшуємо. Я складаю галушки в великий глиняний горщик і накриваю кришкою, так галушки зберігають тепло і їх можна в подальшому запекти при бажанні в духовці. Звичайно, галушки можна їсти вже і в цьому вигляді, але набагато смачніше подавати їх разом із заправкою

16. Крок 16:

    

    А для заправки нам знадобиться: трохи вареної курки, цибуля, морква, часник, подчеревок (або сало з м'ясним прошарком, або жирна свинина), мені подобається саме ця частина, тому що вона менш жирна - це я б сказала Це щось середнє між салом і м'ясом

18. Крок 17:

    

    Нам буде потрібно також бульйон, в якому варилася курочка, і трохи сметани

19. Крок 18:

    

    Підчеревок нарізаємо довільними шматочками

20. Крок 19:

    

    Обсмажуємо на сковороді, щоб трохи витопився жир

21. Крок 20:

    

    Тим часом цибулю ріжемо, моркву тремо

22. Крок 21:

    

    Подчеревок (сало, м'ясо) солимо

23. Крок 22:

    

    Додаємо мелений чорний перець

24. Крок 23:

    

    Коли підчеревок трохи обсмажився, додаємо нарізану цибулю

25. Крок 24:

    

    Потім терту моркву, перемішуємо і тушкуємо під кришкою 5-7 хвилин

26. Крок 25:

    

    Потім сюди ж пропускаємо часник через прес. Повинна сказати що на цьому етапі на кухні стоїть обладнаний аромат і швидше за все домашні вже прибігли подивитися чим це ж так пахне)))

27. Крок 26:

    

    Додаємо відварну курку

28. Крок 27:

    

    Вливаємо бульйон

29. Крок 28:

    

    Додаємо сметану, можна ще трохи підсолити за смаком

30. Крок 29:

    

    Тушкуємо під кришкою ще 5 хвилин, орієнтуємося по подчеревку, він повинен стати м'яким. Варіантів заправки безліч: фарш+цибуля+морква+часник+бульйон+сметана, курка+цибуля+морква+часник+..., сало обсмажити до шкварок + цибуля+..., м'ясо + цибуля+... Вибирайте вподобаний вам!

31. Крок 30:

    

    Галушки поливаємо заправкою і подаємо до столу! Можна піти далі і запекти в цьому самому горщику ще хвилин 20. Але по мені це вже дуже і дуже смачно!

32. Крок 31:

    

    Смачного!