Каталонський класичний крем з карамелізованою скоринкою

1. Молоко переливаємо в каструлю, кладемо в нього шкірку лимона і апельсина, а також паличку кориці.
2. Ставимо каструлю на середній вогонь і нагріваємо, але, не доводячи до кипіння, знімаємо каструлю з плити і залишаємо під кришкою настоятися молоку протягом години.
3. У миску відокремлюємо жовтки, всипаємо 100 грам цукру і все перемішуємо до однорідності.
4. Додаємо до жовтків і цукру кукурудзяний крохмаль і знову перемішуємо.
5. Молоко проціджуємо через сито, вливаємо його до яєчної суміші. Знову все ретельно перемішуємо. Переливаємо отриману рідину в каструлю, ставимо її на плиту (вогонь - середній).
6. Нагріваємо суміш, не перестаючи помішувати дерев'яною лопаткою, поки маса не загусне.
7. Готовий крем проціджуємо через сито, розливаємо по порційних піалок, закриваємо їх харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 4 години охолоджуватися. Можна на всю ніч.
8. Перед подачею посипаємо крем зверху цукром, що залишився і за допомогою пальника карамелізуємо його-повинна вийти апетитна карамельна скоринка. Замість пальника можна нагріти до червоного ложку і пройтися нею по шару цукру.

смачного!