холодець з півня

1. Готуємо Півня і копито. Ретельно миємо і те, і інше під холодною водою, потім шкребти ножем Півня, шкребти ножем копито. Розрізаємо півня на великі шматки, перекладаємо їх у велику каструлю. Туди ж відправляємо копито цілком. В принципі, копито можна не використовувати, так як в шкірі Півня досить желирующих речовин. Але зате використання копита допоможе зробити холодець трохи корисніше, вед в цьому випадку жирну шкіру з півня можна зняти.

2. Чистимо цибулю, знімаючи тільки верхню частину лушпиння, споліскуємо цибулини під прохолодною водою і відправляємо їх до м'яса. Морква миємо, чистимо, ріжемо на великі шматочки і кладемо в каструлю до інших інгредієнтів. Насипаємо туди ж запашний горошок, додаємо лаврушку. Далі заливаємо м'ясо чистою водою так, щоб її рівень стояв вище м'яса на 2-3 см.

3. Ставимо каструлю на сильний вогонь,доводимо її вміст майже до кипіння. Коли це станеться, зменшуємо вогонь на самий мінімум, накриваємо каструлю кришкою і вже доводимо до кипіння. Таким чином не буде утворюватися піна. Варимо майбутній холодець при мінімальному нагріванні протягом 4 годин.

4. Коли пройде зазначений час, насипаємо в каструлю сіль і чорний мелений перець, перемішуємо, пробуємо. При необхідності додаємо ще солі і перцю. Потім знову закриваємо каструлю кришкою і на мінімальному вогні готуємо холодець ще 2 години.

5. Вимикаємо вогонь. Встановлюємо над ємністю відповідного розміру друшляк, викладаємо в нього шматки м'яса з каструлі. Коли стече волога і м'ясо трохи охолоне, відокремлюємо його від кісток і рвемо на волокна. Розкладаємо м'ясо по красивим посудин, в яких і буде застигати холодець. Заповнюємо ємності на дві третини від їх висоти.

6. Проціджуємо бульйон через сито і заливаємо їм м'ясо, доливаючи бульйон практично доверху посудин. Даємо охолонути бульйону повністю, а після ставимо посудини з холодцем в холодильник мінімум на 6-8 годин, а краще на всю ніч.

подаємо холодець на стіл з гірчицею.

смачного!