розсольник на зиму з солоними огірками

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Перлову крупу ретельно промийте в друшляку під струменем проточної води. У каструлю налийте фільтровану воду і варіть перловку до напівготовності на середньому вогні. Періодично помішуйте, щоб крупа не прилипла до дна. До напівготовності я варила приблизно двадцять хвилин, а потім відкинула крупу на друшляк, щоб вода скла.

2. Крок 2:

   

   Морква вимийте зі щіткою під проточною водою і очистіть за допомогою овочечистки. Натріть овоч на крупній тертці. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і наріжте дрібними кубиками. Для приготування основи для розсольнику я вибрала дуже глибоку сковороду з антипригарним покриттям. Ще можна використовувати каструлю. Сковороду розігрійте на сильному вогні, влийте рослинне масло. Вогонь зменшіть до середнього і обсмажте цибулю і моркву до золотистого кольору.

3. Крок 3:

   

   Для розсольнику традиційно використовують солоні огірки. Можна взяти і мариновані, але буде вже не те. Розсіл з банки поки не виливайте, він ще знадобиться. Огірки наріжте дрібним кубиком. Можна натерти їх і на крупній тертці.

4. Крок 4:

   

   У сковороду до цибулі і моркви перекладіть відварену до напівготовності перловку і нарізані огірки.

5. Крок 5:

   

   Томатну пасту розмішайте зі склянкою фільтрованої води. Додайте цукор і половину обсягу солі, щоб в результаті страва не виявилося пересоленим. У цій заливці і буде нудитися заправка.

6. Крок 6:

   

   У сковороду влийте томатну заливку і стакан розсолу з-під огірків. Додайте лавровий лист і запашний горошок. У мене покупні солоні огірки і, на жаль, розсолу в банку виявилося тільки півсклянки. Тому мені довелося додати ще півсклянки фільтрованої води.

8. Крок 7:

   

   Тушкуйте заправку на повільному вогні під закритою кришкою протягом 25-30 хвилин. Час приготування може відрізнятися в залежності від особливостей вашої плити.

9. Крок 8:

   

   Тим часом банки вимийте щіткою з харчовою содою. Вважається, що сода більш екологічна, ніж промислові хімічні засоби для миття посуду.

10. Крок 9:

    

    Банки простерилизуйте будь-яким зручним способом. Я роблю так. Наливаю в кожну по сантиметру звичайної води з-під крана і стерилізують в мікрохвильовці протягом 3 хвилин при потужності 800 ват.

11. Крок 10:

    

    На банках всередині повинен утворитися конденсат - це значить, процес стерилізації пройшов правильно. Воду вилийте. А кришки і ополоник просто обдайте окропом.

12. Крок 11:

    

    Коли заправка буде готова, спробуйте її на смак. Якщо все влаштовує, розкладіть її по банках. Лавровий лист і запашний горошок потрібно викинути. Закупорте банки кришками, переверніть і укутайте рушником. Залиште до повного охолодження. Заправку зберігайте в холодильнику.

13. Крок 12:

    

    Із вказаної кількості інгредієнтів у мене вийшло три банки заправки: 650 мл., 370 мл. і 250 мл. цієї кількості мені вистачить на три дволітрові каструлі пісного розсольнику з додаванням картоплі. Але хто любить супи густіше, може вийти і дві порції.