Лезгинський хінкал тонкий

Обов'язково спробуйте цей варіант хінкалу! Запах буде у всьому будинку, аромат м'ясного бульйону в купе з запахом томатно-часникового соусу так і піднімає апетит!

по ходу приготування буду давати поради, а також в кінці розповім пару хитрощів і варіанти швидкого приготування.

Крок 1. Ставимо варитися м'ясо до повної готовності. Вариться воно приблизно 2 години, а час варіння залежить від жорсткості м'яса.
на початку наливаємо в каструлю 3 літри води, а через годину ще 2 літри. Солити м'ясний бульйон потрібно за 20-25 хвилин до закінчення варіння, коли м'ясо ще не зовсім проварено. Це робиться для того щоб м'ясо не стало жорстким. За смаком можна додати дрібку перцю і 3 лаврових листки, особливо добре поєднується з куркою.

Крок 2. Готуємо томатний соус. Для цього підігріваємо сковороду, наливаємо 30 мл рослинного масла (приблизно 2 столові ложки), гріємо і після цього додаємо 50 грам томатної пасти (2 столові ложки). Обсмажуємо поки не піде приємний запах і мало не потемніє паста. Після додаємо бульйон приблизно 250 мл (1 склянка), перемішуємо. Бульйон додавайте по трохи, щоб соус не вийшов занадто рідким. Варимо соус 2-3 хвилини і переливаємо в піалу. До нього додаємо 5 зубчиків часнику і дрібку солі. Часник пропускаємо через чеснокодавилку, якщо його немає, то можна протерти на дрібній тертці або ж нарубати дрібно ножем.

Крок 3. Замісити тісто за 30-40 хвилин до готовності м'яса. Для цього в борошно додаємо 1 яйце і 1 столову ложку солі без гірки, води знадобиться приблизно 400-430 мл, замішуємо до однорідного стану. Тісто має вийти крутим.
укрити кухонним рушником і дати настоятися 5-10 хвилин. Якщо не вкрити, утворюється плівка на тесті, а залишаємо на кілька хвилин, щоб тісто було легше розгортати.

Крок 4. Ділимо тісто на 2 частини, формуємо частини тесту в 2 кулі. Один куля вкриваємо і прибираємо, а другий укладаємо на робочу поверхню і залишаємо на пару хвилин.
важливо! На дошку посипати потрібно досить борошна, щоб тісто не прилипало.
розгортаємо тісто тонко , товщина приблизно 1 мм, а по діаметру У мене вийшло 68 см.після ріжемо ножем на квадратики, тобто спочатку проводимо вертикальні лінії по листу тесту, потім горизонтальні. Ось і вийшли наші хинкалины)!

Крок 5. Як м'ясо звариться, дістаємо шумівкою на тарілочку. Бульйон краще процідити через дрібне ситечко. Я так роблю щоб в результаті хінкал вийшов чистішим, а то на білому тлі всякі дрібні залишки виглядають дуже неохайно. Якщо немає ситечка, то можна бульйон перелити в глибоку миску. Через 2-3 хвилини, акуратно переливаємо бульйон назад в каструлю так, щоб нічого зайвого з денця миски не потрапило.

Крок 6. Для варіння хінкалін в каструлі має бути достатньо води, щоб вони на дно не прилипли. Якщо велика частина води википіла, то додаємо ще 1 літр води.
пробуємо бульйон на смак, додаємо сіль на розсуд. Накриваємо кришкою і чекаємо, поки бульйон закипить. Після закипання додаємо нарізані хінкаліни і обов'язково перемішуємо, щоб не злиплися, потім закриваємо кришкою і чекаємо поки знову закипить, перемішуємо. Варимо 3-5 хвилин. Особисто я варю 3 хвилини, так як не люблю коли хінкаліни розварюються і стають м'якими, а деякі навпаки люблять. Тому під час варіння дістаємо пару штук і пробуємо. Виймати хінкаліни шумівкою потрібно швидко, щоб сильно не розм'якшилися .

Крок 7. Подаємо відразу ж після приготування з томатно-часниковим соусом,шматочком м'яса і бульйоном в піалі.
за смаком можна додати трохи вершкового масла. Смачного!

бонуси:

1. Варіант соусу для тих, кому не подобається часник або ж проблеми з шлунково-кишкового тракту не дозволяють його вживати. Часник в томатний соус не додаємо, а готуємо два соусу. В одній піалі обсмажена томатна паста з додаванням бульйону і солі, а в другій бульйон з додаванням щіпки солі і часнику. Робиться це для того щоб інші члени сім'ї могли спробувати це блюдо з часниковим соусом.
2. Замішуємо тісто з розрахунком на пару порцій більше. Готові квадратики з тіста залишаємо сушитися, після прибираємо в пакет і зберігаємо на кухні в шафі. Наступного разу можна буде їх приготувати, якщо не розрахували тісто і вийшло мало хінкалі або ж раптом гості прийшли. Хочу зазначити, що сушені хінкаліни варитися будуть на пару хвилин довше.
3. Також можна приготувати з них хінкал з фаршем і яйцем. Для цього в сотейнику потрібно спочатку зварити фарш з невеликою кількістю води, потім обсмажити з додаванням яйця і дрібно нарізаної цибулі. Хінкаліни варимо в підсоленій воді.

Рецепт хінкалу з фаршем незабаром я до себе додам).