філе минтая з сиром в духовці

класичний рецепт передбачає використовувати минтай, хоча можна цю ж рецептуру застосувати з будь-якої іншої білою рибою, наприклад, хеком.

отже, тушку потрошимо, прибираємо, голову, плавники і хвіст. Промиваємо рибу проточною водою і просушують її паперовими рушниками.

можна готувати рибу цілком, але краще заздалегідь нарізати порційними шматочками. В цьому випадку вона буде краще виглядати при подачі, а шматочки добре просочаться соусом. Нарізаємо минтай порційними шматочками.

в окремій тарілці змішуємо сіль і чорний мелений перець, натираємо сумішшю спецій кожен шматочок з кожного боку. Відразу, без попереднього обсмажування, викладаємо рибу в форму для випікання і починаємо готувати соус.

у сотейнику з товстим дном або невеликій сковороді розтоплюємо вершкове масло. Воно не повинно підгоріти, а тільки розтанути, контролюємо цей процес. Додаємо до масла борошно і відразу добре розмішуємо лопаткою, щоб уникнути утворення грудочок і підгоряння.

Молоко бажано заздалегідь підігріти в мікрохвильовій печі або на плиті до теплого стану. Вливаємо молоко тонкою цівкою в суміш масла і борошна. Чи не перестаємо розмішувати лопаткою, щоб соус вийшов ніжним і однорідним.

додаємо до соусу невелику кількість солі, перемішуємо і уварюємо на повільному вогні протягом 5-7 хвилин до загустіння.

сир натираємо на крупній тертці, додаємо половину в молочний соус і приправляємо сухими спеціями для риби і меленим перцем. Розмішуємо сир в соусі до тих пір, поки він повністю не розчиниться, потім відразу вимикаємо вогонь.

поливаємо соусом бешамель рибу в формі для запікання, зверху присипаємо залишилася частиною тертого сиру. Випікаємо рибу в духовій шафі, розігрітій до 180 градусів протягом 25 хвилин. За цей час риба повністю приготується, соус загусне, а сир запечеться до золотистої скоринки. Подаємо в гарячому вигляді з томатами і зеленню.

смачного!