еклери з білковим кремом

1. Яєчні білки викладаємо в чашу міксера або в іншу глибоку ємність. Перед тим, як збивати, відправляємо яєчні білки в холодильник на 15 хвилин.

2. По закінченню зазначеного часу приступаємо до збивання. В процесі наливаємо в білкову масу лимонний сік. Збиваємо білки до стійких піків.

3. Цукор насипаємо в сотейник, сюди ж наливаємо воду. Відправляємо сотейник на вогонь. Варимо сироп при постійному помішуванні. Пробуємо на м'який кульку.

4. Щоб перевірити чи готовий сироп, наливаємо в невелику ємність холодну воду і капаємо в неї невелику кількість сиропу. Сироп не розчиниться, а згорнеться в маленьку кулю.

5. Гарячий сироп тонкою цівкою наливаємо в білкову масу, при цьому безперервно збиваємо крем на низьких оборотах міксера.

6. Збиваємо крем 10-15 хвилин. Так як вливали гарячий сироп, потрібно збивати поки крем не охолоне до кімнатної температури. За цей час він стане щільніше і збільшиться в об'ємі в кілька разів.

7. У відповідну каструлю з товстим дном наливаємо молоко і воду, насипаємо сіль і цукор. Відправляємо на середній вогонь, підігріваємо до теплого стану, потім викладаємо вершкове масло. Доводимо масу до кипіння.

8. Борошно просіваємо в миску, щоб позбавиться від грудочок. Наливаємо в миску з борошном підготовлену гарячу масу, ретельно перемішуємо протягом 2 хвилин. Тісто відокремиться від бічних стінок каструлі.

9. Відправляємо каструлю з тестом на повільний вогонь, продовжуємо перемішувати ще пару хвилин. Потім знімаємо з вогню, не припиняючи перемішувати, даємо тісту трохи охолонути.

10. А тепер розбиваємо в тісто яйця, тільки не всі за раз, а по одному. Кожен раз добре перемішуючи тісто.

11. Перекладаємо тісто в кондитерський мішок з насадкою "Зірочка", відкидаємо еклери на деко. Кожну смужку приблизно 10 сантиметрів довжиною.

12. Відправляємо деко в духовку розігріту до 180 градусів. Випікаємо протягом 10-15 хвилин. Відкриваємо дверцята духовки, щоб випустити пар. Продовжуємо випікати ще 30 хвилин або до тих пір, поки еклери не стануть золотистими.

13. Остужаем еклери на решітці. Потім викладаємо білковий крем в кулінарний мішок і за допомогою насадки "конус" наповнюємо еклери.

прикрасити еклери можна рубаними горіхами, кремом, глазур'ю. Це за бажанням.

смачного!