заливне з яловичини з желатином

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити холодець з яловичини? Беріть будь-яку частину яловичої туші. Головне, щоб м'ясо було свіжим - Червоного (не сірого і не бордового) кольору, без особливого запаху. Також при виборі шматка яловичини враховуйте, що з відвареного м'яса вам треба буде відрізати акуратні однакові шматки. Морква беріть велику, цибулину середнього розміру. Зелень беріть свіжу і красиву, вона знадобиться для прикраси. Я взяла петрушку. Яйце підійде будь-якого розміру.

2. Крок 2:

   

   Моркву очистіть і промийте. Цибулю очистіть до останнього шару лушпиння. Лушпиння дозволить цибулині не розвалитися, так як варитися цибулю буде цілком.

3. Крок 3:

   

   Яловичину промийте під проточною водою. Всі жили і плівки, якщо є, видаліть. У велику каструлю (У мене п'ятилітрова) покладіть м'ясо і залийте його повністю водою. Поставте на середній вогонь, знімаючи піну, доведіть до кипіння.

4. Крок 4:

   

   У киплячий бульйон додайте корінь петрушки, моркву і цибулю. Потім зменшіть вогонь і варіть під кришкою протягом 1,5-2 годин.

5. Крок 5:

   

   За 15 хвилин до готовності додайте сіль і спеції. Спробуйте на смак. При необхідності - досоліть.

6. Крок 6:

   

   Звареної м'ясо приберіть в пакет або оберніть харчовою плівкою. Морква остудіть.

7. Крок 7:

   

   Все інше з бульйону приберіть шумівкою, поставте каструлю знову на середній вогонь. Яйце промийте під проточною водою, відокремте білок від жовтка. Жовток вам більше не знадобиться. Білок збийте до невеликої піни.

8. Крок 8:

   

   Додайте збитий білок в бульйон і постійно перемішуючи, доведіть до кипіння. Коли бульйон закипить, зверху збереться піна. Це білок зібрав на себе все те, що робить бульйон каламутним і темним.

10. Крок 9:

    

    Процідити бульйон в чисту ємність через сито і кілька шарів марлі, остудіть.

11. Крок 10:

    

    Виміряйте об'єм бульйону, що залишився. Відлийте його трохи і замочіть в ньому необхідне на отриманий обсяг кількість желатину. Желатин різних виробників відрізняється за властивостями, тому уважно читайте інструкцію на упаковці із зазначенням необхідних пропорції. Набряклий желатин перелийте в бульйон і розігрійте на середньому вогні.

12. Крок 11:

    

    Із вказаної кількості інгредієнтів можна зробити 2 страви заливного розміром приблизно 30х20 см на 12 порцій або одне блюдо побільше. Я буду робити два. На дно налийте тонкий шар бульйону - 3-5 мм, поставте в холодильник на 15-20 хвилин. Решту бульйону тримайте при кімнатній температурі, щоб він не застигав.

13. Крок 12:

    

    Поки остигає перший шар, підготуйте начинку. Яловичину наріжте товщиною 4-6 мм. Лимон промийте і очистіть від шкірки. Наріжте його півкільцями якомога тонше. З моркви виріжте довільні фігурки. Я робила квіточки. Для цього за допомогою обрізаної піпетки вирізала гуртки різного діаметру. Щоб морква акуратно виглядала в Заливному, працюйте з нею так, щоб не пом'яти і не зламати шматочки.

14. Крок 13:

    

    На застиглий шар викладіть начинку за своїм бажанням. Спочатку м'ясо, морква, лимон. Промийте зелень, просушіть і розберіть на листочки. Завершіть композицію зеленню. Злегка тонкою цівкою, щоб тільки начинка приклеїлася, полийте холодець. !Якщо ви додасте занадто багато бульйону, все просто напросто попливе. Поставте знову в холодильник.

15. Крок 14:

    

    Так залийте ще 3 шари, поки не покриєте всю начинку.

16. Крок 15:

    

    Ось таке у мене вийшло другу страву. Бульйон, який залишиться, не викидайте. Налийте його тонким шаром в плоску форму і остудіть в холодильнику - його можна використовувати перед подачею для прикраси. Я нарізала на трикутники і виклала ними по периметру холодець. На стик між трикутниками і краєм всього заливного поклала дрібно нарізаний застиглий бульйон.