узбецький плов зі свининою

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Продукти, необхідні для приготування плову. Цибулю і моркву необхідно очистити, ретельно помити ці овочі і м'ясо. У головок часнику зняти кілька шарів лушпиння, і не розбираючи на зубчики, обмити головки під проточною водою.

2. Крок 2:

   

   Рис потрібно промити до початку нарізки овочів, ретельно перетираючи його у воді рукою. Змінити воду мінімум 5 разів і залишити рис у воді.

3. Крок 3:

   

   М'ясо нарізаємо великими кубиками.

4. Крок 4:

   

   Нарізаємо овочі крупно: цибулю кільцями 0,5 - 0,8 см, моркву - соломкою товщиною 0,5-0,8 см, довжиною - 4-5 см.

5. Крок 5:

   

   Наливаємо в казан рослинне масло, ставимо на максимальний вогонь, додаємо 0,5 ст.ложки солі, опускаємо маленьку очищену цибулину.

6. Крок 6:

   

   Помішуючи, підсмажуємо цибулину до золотистого кольору. Це-знак того, що масло прогрілося. Для помішування використовуємо шумовку. Лук виймаємо, більше він нам не знадобиться.

7. Крок 7:

   

   Додаємо м'ясо, інтенсивно помішувати перші кілька секунд, щоб не дати йому прилипнути до стінок казана. Розтираємо в долонях 1/3 зіри і додаємо її до м'яса. Обсмажуємо м'ясо на максимальному вогні протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи, до випаровування води і утворення золотистої скоринки.

9. Крок 8:

   

   Не збавляючи вогонь, додаємо цибулю. Періодично помішуючи, обсмажуємо його до м'якості протягом приблизно 15-ти хвилин.

10. Крок 9:

    

    Не збавляючи вогонь, закладаємо в казан з м'ясом і цибулею моркву і обсмажуємо її, помішуючи, протягом 10-ти хвилин до м'якості (при натисканні краєм шумівки на шматочок моркви, ми можемо його легко розділити).

11. Крок 10:

    

    Заливаємо все гарячою водою так, щоб вона покривала зажарку. Можна використовувати окріп, щоб заощадити час. Додаємо залишилися зіру, сіль і барбарис. З моменту закипання засмажкою, тушкуємо все на сильному вогні близько 10-ти хвилин, помішуючи періодично. В кінці додаємо куркуму. У місці, де інтенсивно кипить вода, потрібно спробувати на смак, - має бути солонувато.

12. Крок 11:

    

    Зменшуємо вогонь до мінімального. Викладаємо рис, рівномірно його розподіляючи поверх засмажкою. Чи не перемішуємо! На поверхню рису викладаємо головки часнику і задавлюємо їх шумівкою в рис. Вода повинна покривати рис на 1,5 см.якщо рівень води нижче, доливаємо окріп, підставляючи під струмінь шумовку (щоб не порушити шар рису). Збільшуємо вогонь до максимального і варимо до випаровування води з поверхні рису.

13. Крок 12:

    

    Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і формуємо з рису гірку. Робимо в ній отвори ножем по колу і в центрі до дна для того, щоб випарувалася зайва вода. Закриваємо кришкою і даємо рису упаритися близько 15 хвилин.

14. Крок 13:

    

    Вимикаємо вогонь. Якщо є бажання і час, то даємо плову настоятися під кришкою 10 хвилин. Все, плов готовий, пригощайтеся!