склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити торт Тірамісу з печива з маскарпоне класичний? Підготуйте продукти. Печиво для торта візьміть бісквітне, Савоярді. Його легко можна спекти вдома. Сир вийміть з холодильника заздалегідь, тоді він легше втрутиться в крем. Попередньо зваріть міцну каву-в турці, кавоварці або кавомашині. Алкоголь використовуйте тільки якщо десерт призначений для дорослих, я готую без нього. Підійдуть міцні ароматні вина, коньяк або лікер Амаретто.
Крок 2:
Яйця розділіть на білки і жовтки. Намагайтеся зробити це максимально акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки — інакше вони не зіб'ються. Так як яйця не проходять термічної обробки, беріть найсвіжіші від перевіреного виробника.
Крок 3:
Почніть збивати жовтки міксером на низьких оборотах, порціями всипаючи до них цукор. Коли весь цукор буде доданий, включіть міксер на максимальну потужність і збивайте жовтки з цукром до пишної світлої маси.
Крок 4:
Додайте в збиті жовтки маскарпоне. Перемішайте масу до однорідності. Я заважаю спочатку ложкою, а потім підключаю віночок.
Крок 5:
В іншій мисці почніть збивати білки. Спочатку на низьких оборотах, до появи білої піни, потім на високих, до утворення міцних піків. Перевірити, чи добре збиті білки, можна простим способом — перевернути миску. Правильно збиті білки не впадуть, а залишаться в ній.
Крок 6:
Почніть порціями додавати збиті білки в сирну масу, дуже дбайливо вмішуючи їх за допомогою лопатки (краще силіконової). Важливо, щоб білки залишилися повітряними — крем тоді буде дуже ніжним. Від додавання білків крем стане досить рідким. Якщо ви, як і я, будете готувати торт на тарілці, то раджу використовувати тільки половину білків, щоб шари тримали форму. Для тірамісу, який готується у формі з бортиками, додайте всі білки.
Крок 7:
Візьміть плоску тарілку (або форму з бортиками). Злегка змастіть дно кремом, щоб печиво не зміщувалося. Додайте в каву алкоголь (якщо ви використовуєте його) і вилийте в блюдце. Опустіть в каву палички печива на кілька секунд і викладіть рівним шаром. Не потрібно просочувати печиво занадто сильно-за структурою воно як губка, від надлишку кави може розмокнути і втратити форму.
Крок 8:
Змастіть перший шар печива кремом. Викладіть зверху ще один шар печива, також просоченого кави. І знову змастіть його кремом. Коли я готую торт у формі з бортиками, мені вистачає цих двох шарів, як раз йде все печиво і весь крем. У випадку з тортом на тарілці робіть торт такої висоти, як буде красиво або на скільки вистачить продуктів.
Крок 9:
Я зробила три шари, промазані кремом. Ви можете обмазати кремом боки торта. Я залишила їх голими, а залишки крему використовувала для прикраси верху. Приберіть торт в холодильник на пару годин для просочення.
Крок 10:
Верх тірамісу традиційно присипають какао. Я ще видавила зверху крем за допомогою кондитерського мішка. Краще це робити безпосередньо перед подачею до столу. Смачного!
Обов'язково мийте яйця перед використанням, так як навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.
як дізнатися, свіже чи яйце? Розбийте його в окрему ємність. В першу чергу повинен бути відсутнім неприємний запах. Білок свіжих яєць буде прозорим і чистим. Жовток не повинен розтікатися і буде блискучим, опуклим, однорідним.
щоб білок добре збився, яйця повинні бути свіжими і охолодженими (з холодильника), а посуд для збивання - сухою і чистою, без слідів жиру. Коли будете відокремлювати білки від жовтків, переконайтеся, щоб в білок не потрапило ні краплі жовтка. Для кращого збивання в білки можна додати невелику щіпку солі або кілька крапель лимонного соку (оцту). Збивайте міксером на мінімальній швидкості, збільшуючи швидкість у міру збивання.
вибирайте для збивання емальований, керамічний або скляний посуд (ні в якому разі не алюмінієвий, так як білки стануть сірими!).
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Яйце куряче - 157 ккал/100г
- Яєчний білок - 45 ккал/100г
- Яєчний порошок - 542 ккал/100г
- Яєчний жовток - 352 ккал/100г
- Яйце страуса - 118 ккал/100г
- Алкоголь - 83 ккал/100г
- Цукор-пісок - 398 ккал / 100г
- Цукор - 398 ккал/100г
- Кава натуральна, мелена - 201 ккал/100г
- Кава - 94 ккал/100г
- Маскарпоне сир - 412 ккал/100г
- Савоярді - 378 ккал/100г