юшка з голови морського окуня

насичена рибна юшка з благородного окуня! Ідеальний обід! Така рибна юшка-унікальне блюдо, що поєднує в собі всі обов'язкові атрибути рибного супу і дивовижний смак без присмаку твані, як якщо готувати його з річкової риби. Насичений, прозорий бульйон, овочі та зелень - ідеальний обід!
БулочкаAuthor avatar
автор рецепта

склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 43 % 6 г
жири 43 % 6 г
вуглеводи 14 % 2 г
40 ккал
ГІ: 100 / 0 / 0

спосіб приготування

час приготування: 1 год

Основа приготування юшки-риба. Але, це не просто блюдо, а можливість заощадити і утилізувати залишки. Купивши благородного морського окуня, можна обробити його на філе, голову, хвіст і хребет. З філе готуємо будь-яке основне блюдо, а як же голова і обрізки? З них вийде чудова, насичена, навариста вуха. Єдине, про що потрібно не забути в процесі підготовки рибних частин для юшки - видалити зябра, інакше суп може трохи гірчити.

приступаємо до приготування. Свіжі або заморожені (попередньо можна не розморожувати) голову, хребет і хвіст морського окуня завантажуємо в каструлю. Цибулю і селеру очищаємо, миємо й розрізаємо на кілька великих частин. Додаємо в каструлю.

кріп і петрушку миємо й обтрушуємо від зайвої вологи. Листочки акуратно обрізаємо і залишаємо для прикраси при подачі. Гілочки від кропу і петрушки додаємо до риби, цибулі і селери в каструлю. Туди ж відправляємо запашний перець і сіль, при бажанні додаємо інші спеції, якщо є якісь індивідуальні смакові переваги. Заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь до закипання.

як тільки рибний бульйон закипить, зменшуємо вогонь і знімаємо піну, вона буде утворюватися протягом перших 5-7 хвилин варіння. Продовжуємо варити бульйон під кришкою на повільному вогні протягом 30 хвилин. Після цього знімаємо з плити і обов'язково проціджуємо, щоб позбутися від дрібних кісток і заодно прибрати всі овочі, зелень і виконали свою роль спеції.

виливаємо проціджений бульйон в чисту каструлю і повертаємо на вогонь. Картоплю і моркву чистимо, миємо. Морква нарізаємо кільцями або півкільцями, в залежності від діаметра, а картопля великими шматками. Додаємо овочі в бульйон і варимо на повільному вогні практично до готовності. Приправляємо юшку сіллю і чорним меленим перцем.

якщо соковитому філе окуня не знайшлося іншого застосування, його можна нарізати і додати в юшку на цьому етапі.

варимо ще 5-7 хвилин і вимикаємо. Листочки петрушки і кропу, які залишилися на початку приготування, дрібно рубаємо. Наливаємо юшку з голови окуня в тарілку, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.

смачного!

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Лук - 41   ккал/100г
  • Картопля зрілий - 80   ккал/100г
  • Картопля печена - 70   ккал/100г
  • Картопляне пюре - 380   ккал/100г
  • Картопля відварна - 82   ккал/100г
  • Картопля в мундирі - 74   ккал/100г
  • Картопля смажена - 192   ккал/100г
  • Морква - 33   ккал / 100г
  • Сушена морква - 275   ккал/100г
  • Морква відварна - 25   ккал/100г
  • Перець чорний мелений - 255   ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45   ккал/100г
  • Зелень кропу - 38   ккал/100г
  • Сіль - 0   ккал / 100г
  • Вода - 0   ккал/100г
  • Запашний перець - 263   ккал/100г
  • Корінь селери - 32   ккал/100г
  • Морський окунь - 79   ккал/100г

Схожі рецепти