склад / інгредієнти
спосіб приготування
Основа приготування юшки-риба. Але, це не просто блюдо, а можливість заощадити і утилізувати залишки. Купивши благородного морського окуня, можна обробити його на філе, голову, хвіст і хребет. З філе готуємо будь-яке основне блюдо, а як же голова і обрізки? З них вийде чудова, насичена, навариста вуха. Єдине, про що потрібно не забути в процесі підготовки рибних частин для юшки - видалити зябра, інакше суп може трохи гірчити.
приступаємо до приготування. Свіжі або заморожені (попередньо можна не розморожувати) голову, хребет і хвіст морського окуня завантажуємо в каструлю. Цибулю і селеру очищаємо, миємо й розрізаємо на кілька великих частин. Додаємо в каструлю.
кріп і петрушку миємо й обтрушуємо від зайвої вологи. Листочки акуратно обрізаємо і залишаємо для прикраси при подачі. Гілочки від кропу і петрушки додаємо до риби, цибулі і селери в каструлю. Туди ж відправляємо запашний перець і сіль, при бажанні додаємо інші спеції, якщо є якісь індивідуальні смакові переваги. Заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь до закипання.
як тільки рибний бульйон закипить, зменшуємо вогонь і знімаємо піну, вона буде утворюватися протягом перших 5-7 хвилин варіння. Продовжуємо варити бульйон під кришкою на повільному вогні протягом 30 хвилин. Після цього знімаємо з плити і обов'язково проціджуємо, щоб позбутися від дрібних кісток і заодно прибрати всі овочі, зелень і виконали свою роль спеції.
виливаємо проціджений бульйон в чисту каструлю і повертаємо на вогонь. Картоплю і моркву чистимо, миємо. Морква нарізаємо кільцями або півкільцями, в залежності від діаметра, а картопля великими шматками. Додаємо овочі в бульйон і варимо на повільному вогні практично до готовності. Приправляємо юшку сіллю і чорним меленим перцем.
якщо соковитому філе окуня не знайшлося іншого застосування, його можна нарізати і додати в юшку на цьому етапі.
варимо ще 5-7 хвилин і вимикаємо. Листочки петрушки і кропу, які залишилися на початку приготування, дрібно рубаємо. Наливаємо юшку з голови окуня в тарілку, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.
смачного!
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Лук - 41 ккал/100г
- Картопля зрілий - 80 ккал/100г
- Картопля печена - 70 ккал/100г
- Картопляне пюре - 380 ккал/100г
- Картопля відварна - 82 ккал/100г
- Картопля в мундирі - 74 ккал/100г
- Картопля смажена - 192 ккал/100г
- Морква - 33 ккал / 100г
- Сушена морква - 275 ккал/100г
- Морква відварна - 25 ккал/100г
- Перець чорний мелений - 255 ккал/100г
- Зелень петрушки - 45 ккал/100г
- Зелень кропу - 38 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал / 100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Запашний перець - 263 ккал/100г
- Корінь селери - 32 ккал/100г
- Морський окунь - 79 ккал/100г