юшка з голови морського окуня

Основа приготування юшки-риба. Але, це не просто блюдо, а можливість заощадити і утилізувати залишки. Купивши благородного морського окуня, можна обробити його на філе, голову, хвіст і хребет. З філе готуємо будь-яке основне блюдо, а як же голова і обрізки? З них вийде чудова, насичена, навариста вуха. Єдине, про що потрібно не забути в процесі підготовки рибних частин для юшки - видалити зябра, інакше суп може трохи гірчити.

приступаємо до приготування. Свіжі або заморожені (попередньо можна не розморожувати) голову, хребет і хвіст морського окуня завантажуємо в каструлю. Цибулю і селеру очищаємо, миємо й розрізаємо на кілька великих частин. Додаємо в каструлю.

кріп і петрушку миємо й обтрушуємо від зайвої вологи. Листочки акуратно обрізаємо і залишаємо для прикраси при подачі. Гілочки від кропу і петрушки додаємо до риби, цибулі і селери в каструлю. Туди ж відправляємо запашний перець і сіль, при бажанні додаємо інші спеції, якщо є якісь індивідуальні смакові переваги. Заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь до закипання.

як тільки рибний бульйон закипить, зменшуємо вогонь і знімаємо піну, вона буде утворюватися протягом перших 5-7 хвилин варіння. Продовжуємо варити бульйон під кришкою на повільному вогні протягом 30 хвилин. Після цього знімаємо з плити і обов'язково проціджуємо, щоб позбутися від дрібних кісток і заодно прибрати всі овочі, зелень і виконали свою роль спеції.

виливаємо проціджений бульйон в чисту каструлю і повертаємо на вогонь. Картоплю і моркву чистимо, миємо. Морква нарізаємо кільцями або півкільцями, в залежності від діаметра, а картопля великими шматками. Додаємо овочі в бульйон і варимо на повільному вогні практично до готовності. Приправляємо юшку сіллю і чорним меленим перцем.

якщо соковитому філе окуня не знайшлося іншого застосування, його можна нарізати і додати в юшку на цьому етапі.

варимо ще 5-7 хвилин і вимикаємо. Листочки петрушки і кропу, які залишилися на початку приготування, дрібно рубаємо. Наливаємо юшку з голови окуня в тарілку, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.

смачного!