Чача з виноградної макухи

готуємо велику ємність для бродіння (наприклад, емальовану каструлю об'ємом як мінімум 10 літрів), куди поміщаємо виноградний Макуха. Потім наливаємо до нього вказану кількість води, додаємо винні дріжджі і 300 грам цукру. Все перемішуємо, накриваємо кришкою і прибираємо в темне місце (температура кімнатна або трохи вище - 23-25 градусів за Цельсієм) на пару днів.

коли почнеться бродіння, засипаємо цукор, що залишився, знову перемішуємо і встановлюємо гідрозатвор. Час бродіння залежить від температури в приміщенні і становить мінімум півтора тижні. Максимальний термін бродіння може становити місяць або навіть трохи більше.

коли процес бродіння підійде до кінця, брагу можна переганяти. Традиційно чачу переганяють два рази. Перший раз відбір на фракції не виробляємо, другий раз ділимо на фракції: приблизно 10% - "голова", яка містить максимум шкідливих домішок. "Голову" не можна пити, її можна використовувати виключно в технічних цілях. Потім йде" тіло " - 70-75%. Коли градус різко падає, закінчуємо відбирати"тіло". Решта-хвости, що містять сивушні масла, які нам також не потрібні (але на відміну від "голови" "хвости" можна використовувати повторно у виноробстві). "Хвостів" при приготуванні чачі зазвичай буває дуже мало.

далі отриманий напій розбавляємо до 55% чистою водою, розливаємо чачу по пляшках і залишаємо в спокої на два тижні. Звичайно, спробувати можна відразу як вийшло, але витримати необхідно. Коли пройдуть два тижні, напій буде готовий до подачі на стіл.