козячий сир з пепсином

1. Кип'ячену воду кімнатної температури наливаємо в невелику миску, насипаємо пепсин, перемішуємо.

2. Молоко підігріваємо до 35 градусів, наливаємо в нього підготовлений розчин пепсину, перемішуємо, залишаємо на 40 хвилин. За цей час маса помітно згуститься, по консистенції буде нагадувати желе.

3. За допомогою довгого ножа молочний згусток розрізаємо на маленькі кубики, приблизно по 5 сантиметрів. Відправляємо ємність з молочною масою на невеликий вогонь, поступово нагріваємо до температури 38-39 градусів, при цьому перемішуємо, щоб кубики не злиплися.

4. У такому режимі тримаємо масу на вогні 2-3 години, за цей час вона повинна пройти ще один етап зміни консистенції. Сироватку зливаємо, а сирну масу викладаємо на сито, даємо стекти всій рідини.

5. Викладаємо сирну масу на марлю, солимо, підвішуємо і залишаємо на 2 години, під низ підставляємо мисочку.

6. Форму для сиру вистилає лавсанової серветкою, поміщаємо в неї сирну масу, накриваємо кришкою меншою по діаметру, встановлюємо гніт. Також можна скористатися спеціальним пресом для сиру, якщо такий є. Ми залишаємо на 4-5 годин.

7. Після закінчення зазначеного часу сир витягаємо, сироватку зливаємо. Обсушуємо сир серветками, повертаємо в форму під прес, не забуваємо замінити серветку на свіжу, вантаж утяжеляем.

8. Через 24 години козячий сир готовий, його можна їсти. Також є варіант подальшого дозрівання головки, для цього поміщаємо сир на дренажний килимок і відправляємо в холод, льох підійде відмінно. Ми залишаємо на 2 тижні, за цей час на голівці сиру утворюється скоринка.

Ну ось, тепер можна поласувати результатом своєї праці, а також пригостити рідних.

смачного!