Моцарелла пепсин

1. Лимонну кислоту розводимо у воді (беремо половину порції).

2. Молоко наливаємо в емальовану каструлю, відправляємо на невеликий вогонь, підігріваємо до 17 градусів.

3. Підігрів до потрібної температури наливаємо розчин лимонної кислоти, перемішуємо, продовжуємо підігрівати, поки термометр не покаже 36 градусів.

4. Розводимо пепсин в воді, що залишилася, наливаємо в молоко, безперервно помішувати протягом 3 хвилин, після чого прибираємо каструлю з плити, накриваємо кришкою, залишаємо на півгодини.

5. Сито вистилає марлею, за допомогою шумівки перекладаємо сирну масу на сито даємо стекти сироватці.

6. Сироватку поділяємо на дві ємності, одну з яких відправляємо на вогонь, солимо, підігріваємо до 80 градусів, опускаємо в неї сирну масу, тримаємо деякий час, потім формуємо з маси невеликі кульки.

7. Перекладаємо кульки моцарели в ємність з холодною сироваткою і відправляємо в холодильник на 8-10 годин (на ніч).

після закінчення зазначеного часу сир можна їсти.

приємної вам дегустації!