дріжджове тісто для ватрушок

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити тісто для ватрушок? Запорука успіху-це однакова кімнатна температура для всіх продуктів. Тому дістаньте все з холодильника за півгодини. Не менш важливо: правильно відміряйте інгредієнти і приступимо.

2. Крок 2:

   

   Спочатку приготуйте опару. Для цього розкришите живі пресовані дріжджі в широку і глибоку мисочку, опарі буде легше рости. Додайте 1 ч. л. цукру. Влийте 1/2 теплого молока і вмішайте 1 ч.л. борошна. Цукор і борошно беріть із загального обсягу, ложку наповнюйте з невеликою гіркою. Молоко підігрійте до 35-38 градусів, буде холодніше - дріжджів важче активуватися, в більш гарячому гриби загинуть.

3. Крок 3:

   

   Розмішайте ось таку "бовтанку" і залиште в теплому місці на 10-20 хвилин, до підйому пінної шапочки. Накривати не треба. Обов'язково перевіряйте термін придатності дріжджів, якщо шапочка не з'явиться, дріжджі не активні і їх треба замінити. Як приготувати опару на сухих дріжджах, я напишу внизу рецепта.

4. Крок 4:

   

   Поки підходить опара, просійте борошно. Нагадаю, спочатку відміряємо, потім просіваємо. Просіювання розпушить борошно, позбавить від грудочок і домішок, наситить киснем. Розтопіть і остудіть вершкове масло.

5. Крок 5:

   

   В окрему миску розбийте яйце і додайте 1 жовток. Всипте цукор, що залишився і сіль, трохи збийте вінчиком до однорідності.

6. Крок 6:

   

   У готову, добре піднялася опару, додайте залишки теплого молока. Розмішайте і влийте яєчну масу. Якщо обсяг миски не дозволяє, перелийте в більш об'ємну. Зручно ставити опару відразу в мисці для замісу тіста.

8. Крок 7:

   

   Тепер в два етапи всипте просіяне борошно.

9. Крок 8:

   

   Відразу всю муку не додавайте, залиште 30-40 гр., вона може знадобитися в кінці замісу.

10. Крок 9:

    

    Замісіть тісто, спочатку лопаткою, потім рукою. Коли вся мука зволожиться, а тісто стане однорідним, в два етапи влийте розтоплене вершкове масло. Тісто вийде липким, в'язким. Вимішуйте його близько 15 хвилин, при необхідності підсипати залишену борошно. В кінці воно збереться в грудку, стане більш гладке і пружне.

11. Крок 10:

    

    Я спочатку вимішувала в мисці, після додавання всієї муки продовжила на столі.Але борошно вже не підсипала, а стільницю і руки злегка змащувала рослинним маслом. Добре вимішане тісто до рук не липне, воно гладке і ніжне, повітряне. Тісто округлите, підгинаючи краю вниз, потім помістіть в простору, чисту миску. Усередині її трохи змастіть рослинною олією без запаху.

12. Крок 11:

    

    Накрийте миску плівкою і залиште для бродіння на 1-1,5 години в тепле місце без протягів. Ось так у мене тісто підійшло через годину, воно піднялося майже в 2,5 рази. Я його ставлю в злегка підігріту і вимкнену духовку, температура не вище 38-40 градусів. Готового тіста вийшло 790 гр., його вистачає на 9 ватрушок приблизно по 87 гр.

13. Крок 12:

    

    Ось такі ватрушки з цього тесту. Як їх приготувати? Готове тісто обімніть, розділіть на 9 колобків. Покладіть їх на застелений пергаментом деко, накрийте плівкою і залиште на 30 хвилин на расстойку. Потім зробіть виїмку, придавивши змазаним дном склянки. Змастіть краї тіста яйцем + 1ст.л. молоко, покладіть начинку, присипте штрейзелем. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 190 & 039; близько 25 хвилин до рум'яності. Готові остудіть на решітці і пробуйте!