листкове дріжджове тісто для булочок з сиром

тісто для смачних, повітряних, м'яких всередині і хрустких зовні булочок з сиром! Листкове дріжджове тісто можна назвати найпопулярнішим тестом, тому що з нього можна пекти буквально будь-які вироби: пироги з рибою, м'ясом, куркою, грибами, слойки, круасани, булочки з джемом, сиром, варенням, шоколадом, згущеним молоком і, звичайно, сиром. Воно підійде до будь-якої начинки. Але в домашніх умовах за його приготування беруться далеко не всі господині, тому що процес його приготування досить-таки довгий і складний. Але головний секрет в отриманні бажаного результату-дотримання пропорцій в інгредієнтах і дотримання умов для роботи.

Snezhana

автор рецепта

Слоеное дрожжевое тесто для булочек с сыром

0525

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Пшеничне борошно

500

Молоко

300

Вершкове масло

350

Сухі дріжджі

Цукор

Сіль

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 9 % 6 г

жири 41 % 26 г

вуглеводи 50 % 32 г

380 ккал

ГІ: 6 / 0 / 94

покрокове приготування

Час приготування: 8 год

Крок 1:
Приготуємо інгредієнти для тіста. На відміну від звичайного дріжджового тіста для листкового дріжджового тіста комфортною температурою є близько 18 градусів. Такі умови, звичайно, складно створити на звичайній кухні, тому тісто періодично потрібно буде охолоджувати, але переохолодження також погано для цього тесту на основі вершкового масла. Приготуємо опару. Звичайно, краще використовувати для тесту пресовані дріжджі, але якщо таких немає під рукою, сухі теж зійдуть
Крок 2:
У склянку вливаємо 100мл теплого молоко (близько 30 градусів), додаємо цукор і дріжджі. Перемішуємо і додаємо столову ложку пшеничного борошна. Ще раз перемішуємо і ставимо в тепле місце на 30 хвилин. За цей час на поверхні опари з'явитися дріжджова шапочка, значить, все зроблено правильно, дріжджі активувалися.
Крок 3:
Переливаємо опару у велику миску. Вливаємо інше тепле молоко, всипаємо сіль. Перемішуємо і частинами всипаємо просіяне пшеничне борошно. Вимішуємо тісто, коли воно схопиться, додаємо до маси розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло (50г).
Крок 4:
Продовжуємо вимішувати тісто, робимо це вже руками, поки воно не стане еластичним і гладким. Скачує тісто в кулю, кладемо його в миску, зверху закриваємо харчовою плівкою і, на відміну від звичайного дріжджового тіста, кладемо в холодильник на 4 години. Час, що залишився розм'якшене вершкове масло розгортаємо між двома листами пергаменту в прямокутник і даємо йому також охолонути в холодильнику. Вийняти їх потрібно раніше самого тесту на 15 хвилин.
Крок 5:
Виймаємо тісто з холодильника і розгортаємо його на присипаної борошном поверхні в прямокутний пласт товщиною близько 1 см.
Крок 6:
Кладемо на середину тіста масло, загортаємо його краї тіста всередину як конверт, і знову розгортаємо тісто в пласт товщиною близько 1 см.
Крок 7:
При необхідності присипаємо тісто борошном, але не робимо його занадто борошняним. Ще раз проводимо такі маніпуляції з тестом. Має вийти 9 шарів. Обертаємо його харчовою плівкою і прибираємо в холодильник ще на 1 годину.
Крок 8:
Через зазначений час тісто виймаємо і знову розгортаємо і звертаємо його три рази. Знову прибираємо в холодильник на 1 годину. Повторюємо процедуру ще один раз. Готове листкове дріжджове тісто до формування з нього виробів краще залишити на ніч в холодильнику. А потім можна переходити до випічки смачних булочок з сиром або будь-який інший начинкою. Смачного!