Соус Південний

1. Насипаємо в ступку запашний перець, викладаємо горошини чорного перцю, додаємо кардамон і гвоздику, розтираємо товкачем в порошок.

2. Цибуля ріпчаста очищаємо, подрібнюємо ножем. Часник і імбир очищаємо, пропускаємо через прес. У сотейник з товстим дном викладаємо часниково-імбирну кашку і цибулю, додаємо корицю, мускатний горіх, додаємо пряну суміш з ступки, наливаємо вино і соєвий соус, збиваємо суміш блендером.

3. Відправляємо сотейник на вогонь, доводимо суміш до кипіння, варимо 3 хвилини , після чого прибираємо з вогню, наполягаємо під закритою кришкою протягом 15-20 хвилин.

4. Яблуко миємо, очищаємо шкірку, вирізаємо серцевину з насінням, нарізаємо фрукт дрібними кубиками, обсмажуємо яблуко на соняшниковій олії 1-2 хвилини, потім наливаємо персиковий сік, доводимо до кипіння, готуємо на слабкому вогні під закритою кришкою до того моменту поки яблука не стануть м'якими.

5. З'єднуємо вміст сковороди і сотейника, збиваємо за допомогою блендера, після чого
протираємо через сито (цей момент можна упустити, якщо не бентежить присутність великих шматочків спецій в соусі).

6. У соус наливаємо коньяк, насипаємо цукор і додаємо томатну пасту, перемішуємо і відправляємо на вогонь, варимо кілька хвилин на слабкому вогні.

7. Крохмаль розводимо в холодній воді і додаємо в соус разом з яблучним оцтом, повторно доводимо до кипіння.

на цьому етапі соус повністю готовий. Його можна остудити, розлити по невеликих банках або пляшках і зберігати в холодильнику.

готуйте із задоволенням!