Англійський кекс з апельсинами шоколадом і сухофруктами

нам знадобиться форма для випічки 24 см, пергаментний папір, невелика каструля (1,5-2 л) або сотейник, лопатка для перемішування.

1. Якщо сухофрукти брудні або проходили попередню обробку їх необхідно промити і обсушити. Нарізаємо великі сухофрукти (курагу і чорнослив) соломкою, складаємо їх в каструлю. До сухофруктів додаємо розрізане на невеликі кубики вершкове масло, мед, розламаний на невеликі шматки шоколад, алкоголь і спеції.

можна використовувати будь-який ароматний алкоголь, такий як коньяк, віскі, ром, лікер.

спеції я зазвичай беру цільні (крім кориці) і перемелюю їх в ступці або блендері. Так вони краще розкривають свій аромат.

Апельсини так само необхідно помити, зняти з них цедру і видавити сік.

Цедру можна зняти наступними способами:

• натерши апельсин на дрібній тертці;
• акуратно знявши цедру ножем, але після цього її потрібно буде дрібно нарізати;
• або спеціальним пристосуванням для зняття цедри;

при цьому знімати потрібно тільки помаранчеву частину кірки, біла частина додає гіркоту.

Цедру і сік апельсинів потрібно додати в каструлю.

2. Отриману суміш доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин на слабкому вогні постійно помішуючи. Суміш буде схожа на дуже ароматну кашу шоколадного кольору.

3. Суміш потрібно остудити до кімнатної температури. По одному вмішати яйця.

окремо змішати борошно і соду. Додати борошно в каструлю і дуже добре перемішати, щоб не залишилося сухих грудочок борошна. Залишити тісто хвилин на 10-15, щоб глютен і сода почали працювати. Борошно почне зв'язувати всі інгредієнти створюючи в'язку масу, а сода вступить в реакцію з медом і апельсиновим соком створюючи бульбашки вуглекислого газу.

4. Розігріваємо духовку до 150 градусів. Форму для випічки вистилаємо пергаментом і викладаємо на нього тісто. Тісто вийде досить рідким.

Кекс випікається від 1 до 2 годин залежно від вашої духовки. Готовий кекс потрібно перевірити шпажкою.

*за класичним рецептом кекс щодня, протягом тижня, змащується і просочується алкоголем, набуваючи армат і насичений смак. Перед подачею посипається цукровою пудрою або покривається глазур'ю.