Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити маслюки смажені з картоплею? Підготуйте продукти. Маслюки добре б набрати самим, так будеш впевненим, що немає червивих і що ні зібрані вздовж доріг. Але можна і купити на ринку, тут як пощастить.. У рецепті я буду використовувати тільки сіль, щоб не перебивати ніжний грибний смак. За бажанням можна використовувати перець, часник, сметану і при подачі зелень.
Крок 2:
Гриби треба готувати в день збору. Маслюки чистити краще сухими. Треба ножем підчепити плівку капелюшки скраю і знімати до центру, ніжку поскоблить і оновити зріз. Великі гриби розріжте навпіл або четвертинками, дрібні залиште цілими. Підготовлені гриби промийте прохолодною проточною водою, особливо дбайливо промивайте внутрішню частину капелюшки, натиск води повинен бути малим.
Крок 3:
Промиті гриби перекладіть в каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і додайте трохи солі.
Крок 4:
Зменшіть нагрів на мінімальний і варіть 15 хвилин від початку закипання, пінку зніміть.
Крок 5:
Потім гриби перекладіть в друшляк, промийте холодною водою і дайте їй стекти.
Крок 6:
На окремій сковороді підсмажте цибулю, нарізану четвертинками, щоб тільки почав рум'янитися.
Крок 7:
На іншій сковороді розігрійте 3ст.л. масла, зменшіть нагрів до середнього. Підсмажте гриби до випарювання рідини, додайте цибулю і обсмажте, поки почнуть рум'янитися гриби, не пересушуйте. Кришкою не накривайте.
Крок 8:
Картоплю я смажу окремо. Можна її теж попередньо відварити, потім обсмажити, як в рецепті по - польськи. Смажте не накриваючи кришкою, посоліть за смаком.
Крок 9:
До готової обсмаженої картоплі додайте гриби з цибулею, дбайливо перемішайте. Спробуйте на смак, при необхідності досоліть і все разом обсмажте хвилин 5, щоб всі смаки об'єдналися.
Крок 10:
Зверху посипте дрібно нарізаною зеленню. Смачно буде зі сметаною з додаванням часнику, яку можна подати окремо або полити зверху. Подавайте гарячим.
посмажити маслюки з картоплею можна по різному.
можна смажити на одній сковороді, закинувши спочатку гриби, потім цибулю, потім картоплю. Готувати треба буде під кришкою, потім її зняти. Картоплю також можна додати відварну або сиру, але нарізати треба дрібніше, щоб присмажився одночасно з грибами.
Мені подобається варіант, коли смажимо всі інгредієнти одночасно, але окремо, тому як гриби не пересушуються, залишаються ніжними.
маслюки для цього варіанту в сезон використовую свіжі, а протягом року - заморожені, попередньо відварені і обсмажені.
важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть самий хороший рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв читай тут .
будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .
замість свіжих можна взяти заморожені або сушені гриби (сушених потрібно в 5-6 разів менше, ніж свіжих). Заморожені гриби можна розморозити будь - яким зручним способом (наприклад, в мікрохвильовці на відповідному режимі-дивіться інструкцію до вашої техніки) і злити рідину. Або, якщо кількість рідини в рецепті не критично, використовувати не розморожуючи. Сушені гриби необхідно добре промити, так як перед сушінням їх не миють, а потім замочити в холодній воді не менше, ніж на 2-3 години.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Картопля зрілий - 80 ккал/100г
- Картопля печена - 70 ккал/100г
- Картопляне пюре - 380 ккал/100г
- Картопля відварна - 82 ккал/100г
- Картопля в мундирі - 74 ккал/100г
- Картопля смажена - 192 ккал/100г
- Маслюки - 23 ккал/100г
- Масло рослинне - 873 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Цибуля ріпчаста - 41 ккал/100г
