оброблення оселедця на філе

для оброблення оселедця нам буде потрібно: солона оселедець, обробна дошка і гострий ніж.
ножем вспариваем черевце, у напрямку від голови до хвоста. Розріз проводимо до анального отвору.
виймаємо ікру або молочко і відкладаємо їх в сторону.
втім, багато їх не їдять і викидають, але я залишаю.
потім відрізаємо оселедці голову і хвостовий плавник, ретельно вичищаємо черевце від нутрощів.
тепер потрібно промити тушку проточною холодною водою з-під крана, видаляючи залишки темних плівочок.
проводимо надріз по хребту, у напрямку від голови до хвоста, обійшовши спинний плавник з обох сторін. По-перше, це допоможе в подальшому без проблем зняти шкірку, по-друге, завдяки цьому ми можемо легко дістати плавники з внутрішніми кістками. Так само чинимо з нижнім (анальним) плавником, продовжуючи черевної розріз до кінця тушки.
видаляємо плавники. Для цього їх потрібно злегка потягнути, витягуються вони дуже легко.
підчепивши шкірку кінчиком ножа, не поспішаючи, щоб не пошкодити філе, знімаємо її у напрямку до хвоста.
ось тепер оселедець без праці можна розділити на чотири сегменти - дві верхні (спинні), і дві нижні (черевні) смужки філе. Для цього потрібно потягнути верх і низ риби в різні боки, таким чином знімаючи нижні частини філе з ребер.
потім за допомогою спинного надрізу обережно розділити верхні частини, відокремлюючи їх від хребта.
коли всі частини філе зняті з хребта, видаляємо з них пінцетом все дрібні стирчать кістки.
тепер філе можна використовувати в приготуванні різних страв і закусок, або просто вживати в їжу.