юшка з осетра в домашніх умовах

незрівнянний смак насиченої юшки з осетра! Спробуй! Юшка з осетрини виходить наваристою, так як бульйон вариться з голови і хвоста осетра. Додавання ароматних овочів робить блюдо по-справжньому царським!
катюшка-ватрушкаAuthor avatar
автор рецепта

Склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 50 % 5 г
жири 30 % 3 г
вуглеводи 20 % 2 г
54 ккал
ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 2 год 40 хв
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Як зварити юшку з осетра? Насамперед потрібно очистити осетрину від слизу і твердих кісткових лусочок, розташованих з боків риби. Для цього найзручніше покласти осетра в чисту ванну і обдати окропом. В результаті слиз змиється, а лусочки буде легко видалити за допомогою ножа.

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    Потім відріжте голову і хвіст, з яких буде варитися бульйон. Перед варінням видаліть зябра, щоб бульйон не гірчить. Для цього потрібно відкрити зяброві щілини і, притримуючи зябра, відрізати їх гострим ножем або ножицями з обох сторін в місцях кріплення. Голову і хвіст покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь.

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Фенхель, 100 грам моркви, ріпчаста цибуля, селера і ріпу вимийте, очистіть і крупно наріжте довільними шматками.

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    Воду доведіть до кипіння на великому вогні, потім зменшіть вогонь до слабкого, видаліть утворюється піну і покладіть овочі в каструлю до голови і хвоста. Варіть 1 годину при слабкому кипінні, потім вийміть голову і овочі.

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Рибу, що залишилася покладіть в бульйон великим шматком, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Після цього рибу потрібно витягти, зняти шкуру і видалити хрящі. М'ясо залиште для супу, а бульйон процідіть.

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    Морква, білу частину цибулі-порею і кабачок поріжте тонкою соломкою.

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    Морква і порей обсмажте на сковороді з рослинним маслом протягом 5 хвилин.

  9. Крок 9:

    Шаг 9.

    Покладіть обсмажені овочі разом з кабачком в бульйон, варіть 5 хвилин до м'якості. Посоліть, поперчіть, додайте соєвий соус. Очищене філе поверніть в каструлю або розкладіть по тарілках, в які потім будете наливати юшку.

  10. Крок 10:

    Шаг 10.

    Подавайте юшку з осетрини в гарячому вигляді з кружечками лимона.

вказане в рецепті кількість води можна зменшити або збільшити за вашим бажанням, в залежності від того, густий або більш рідкий суп ви хочете отримати.

коренеплоди найкраще мити щіткою або жорсткою губкою під струменем проточної води.

таку юшку сміливо можна подавати на святковий стіл, адже осетер - риба дорога і благородна, тому і юшка з нього виходить царської. Красиво сервірована юшка з осетрини прикрасить будь-який стіл з урочистої нагоди.

для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Кабачки - 23   ккал/100г
  • Ріпа - 30   ккал/100г
  • Лимон - 16   ккал/100г
  • Цедра лимонна - 47   ккал/100г
  • Морква - 33   ккал/100г
  • Сушена морква - 275   ккал / 100г
  • Морква відварна - 25   ккал/100г
  • Осетер смажений - 273   ккал/100г
  • Осетер відварний - 179   ккал/100г
  • Осетер припущений - 179   ккал/100г
  • Осетер свіжий - 163   ккал/100г
  • Перець чорний мелений - 255   ккал/100г
  • Селера - 12   ккал/100г
  • Коріння селери - 32   ккал/100г
  • Фенхель - 49   ккал/100г
  • Соєвий соус - 51   ккал/100г
  • Цибуля порей - 33   ккал/100г
  • Масло рослинне - 873   ккал/100г
  • Сіль - 0   ккал/100г
  • Вода - 0   ккал / 100г
  • Цибуля ріпчаста - 41   ккал/100г

Схожі рецепти