Сугудай з харіуса

Сугудай - це традиційне блюдо корінних народів Півночі. Готується воно з сирої риби місцевих, північних видів і дуже цінується в якості відмінної закуски, що готова до вживання вже через 15-20 хвилин.

для приготування малосольной риби варто строго дотримуватися наступної пропорції - солі потрібно 3,5% від маси засолюють риби. Тобто на 1 кг філе потрібно взяти 35 гр солі.

починаємо приготування сугудая з харіуса з оброблення риби:

1. Очищаємо від луски і потрошимо.
2. Відрізаємо голову і хвіст.
3. Моєму, а потім филируем тушки.
4. Ріжемо філе на 4-7 шматків, в залежності від розміру. Взагалі, рибу годі й филировать, а просто порізати тушку на шматочки, але тоді вона буде довше маринуватися. Я роблю і так, і так.
5. Беремо скляну банку і укладаємо рибу шарами. Кожен шар потрібно посолити, поперчити свіжомеленим перцем, додати трохи крупно порізаного часнику і чебрецю, а ще полити яблучним соком. Так укладаємо шар за шаром, що не трамбуючи.
6. Коли риба пустить сік і трохи осяде, потрібно гарненько струсити банку, щоб вийшов маринад рівномірно розподілився по харіус.

сіверяни їдять цю закуску вже через 15 хвилин після приготування. Але для придбання повноти смаку краще прибрати баночку в холодильник на 12 годин.
готовий сугудай з харіуса подається до столу з картоплею і чорним хлібом.

смачного!