сирокопчена ковбаса в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити ковбасу сирокопчену в домашніх умовах? Підготуйте всі продукти за списком. Головний і дуже важливий момент - виберіть для ковбаси свіже м'ясо, яке не піддавалося заморожуванню. Так само вам буде потрібно свіжий свинячий шпик, нітритна сіль і приправи. Ковбасу можна приготувати з одного виду м'яса, або змішати кілька. У рецепті я використовувала яловичину і свинину.

2. Крок 2:

   

   М'ясо наріжте невеликими шматочками однакової величини.

3. Крок 3:

   

   Додайте цукор і нітритну сіль. Для чого потрібна нітритна сіль? Вона є консервантом, запобігає появі ботулізму і шкідливих бактерій. До того ж надає готової продукції красивий апетитний колір.

4. Крок 4:

   

   Ретельно вимісити м'ясо таким чином, щоб сіль і цукор повністю рівномірно перемішалися з кожним шматочком. Надішліть м'ясо в глибоку ємність, накрийте кришкою або харчовою плівкою і відправте в холодильник на нижню полицю на кілька годин, а краще на ніч.

5. Крок 5:

   

   Сало наріжте маленькими кубиками. Легко це буде зробити, якщо шпик попередньо злегка заморозити в морозильній камері.

6. Крок 6:

   

   Надішліть до маринованого м'яса і сала чорний мелений перець і часниковий порошок. На цьому етапі можна використовувати будь-які приправи, які вам подобаються. У деяких рецептах пропонують налити трохи коника в фарш або горілку, я цього не робила. Ще раз ретельно все вимісити.

7. Крок 7:

   

   Підготуйте натуральну оболонку, добре помийте її і замочіть на деякий час в холодній воді. За допомогою електричної м'ясорубки і спеціальної насадки сформуйте ковбасу. Половину фаршу я пропустила через середню решітку м'ясорубки.

8. Крок 8:

   

   Залишкове м'ясо через найбільшу решітку.

10. Крок 9:

    

    Набийте весь фарш в оболонку. Довжину виробів виберіть для себе самі. Тонкою голкою зробіть проколи в ковбасі, щоб вийшов зайве повітря.

11. Крок 10:

    

    Підвісьте ковбаски в прохолодне приміщення для усадки і ущільнення. Я сушила на горищі при температурі близько 10-15 градусів, де періодично відкривала вікно для провітрювання.

12. Крок 11:

    

    Через 10 днів ковбасу закоптите в апараті для холодного копчення (робиться це протягом 3х днів). Температура повинна бути близько 22 градусів, вологість 75%. Далі ковбаски знову підвісьте на 20-30 днів для завершальній стадії приготування. Витримуйте температуру не більше 10-15 градусів і провітрюйте приміщення для збереження приємного аромату.

13. Крок 12:

    

    У мене апарату для холодного копчення немає, тому я скористалася рідким димом. Після 30 денного висушування ковбаси на горищі я натерла батончики рідким димом, загорнула в марлю і залишила таким чином в прохолодному місці ще на пару днів.

14. Крок 13:

    

    Так виглядає копчена сиров'ялена ковбаса, приготована за допомогою рідкого диму.

15. Крок 14:

    

    Розріз дуже апетитний і красивий.

16. Крок 15:

    

    Загорніть батончики в марлю або папір і зберігайте в такому вигляді. Розпочату паличку ковбаси краще відправте в холодильник.

17. Крок 16:

    

    Наріжте делікатес максимально тонко і подавайте!