М'ясо гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах

неймовірно апетитне і ароматне, тане в роті! М'ясо гарячого копчення, зроблене в домашніх умовах, виходить особливо смачним, адже при його приготуванні не використовуються штучні ароматизатори. Маючи в своєму розпорядженні коптильню, ви зможете легко і просто коптити м'ясо будинку.
Юлія М.Author avatar
автор рецепта

склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 42 % 8 г
жири 53 % 10 г
вуглеводи 5 % 1 г
126 ккал
ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 3 д
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Як коптити м'ясо гарячого копчення в коптильні? Підготуйте продукти. Для копчення візьміть свинину. Можна брати будь-яку частину туші. Але найсмачніше вийдуть свинячі прошарку з невеликою кількістю сала зі шкіркою. Її попередньо замаринуйте. Як зробити маринад? Налийте в каструлю необхідну кількість води.

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    Додайте в неї очищений і нарізаний часник, перець, сухий базилік, сіль і цукор. Поламайте лавровий лист на шматочки і разом з ягодами ялівцю додайте туди ж. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню, накрийте кришкою і остудіть до кімнатної температури. Свинину занурте в остиглий маринад, щоб вона була повністю покрита рідиною. Зверху поставте що-небудь важке, щоб м'ясо не піднімалося над поверхнею.

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Залиште м'ясо маринуватися в такому вигляді на дві доби при кімнатній температурі. Через дві доби вийміть м'ясо з маринаду і промийте в проточній воді. Дайте воді повністю стекти з м'яса.

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    Кожен шматочок обмотайте ниткою і підвісьте в добре провітрюваному приміщенні ще на добу. У мене м'ясо висіло на кухні біля вікна.

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Для копчення на дно коптильні насипте трохи Вільхової тирси. М'ясо викладіть на решітку коптильні. Нитки знімати не треба. Поставте грати в коптильню, накрийте кришкою і готуйте на вогні 50 хвилин. Потім зніміть коптильню з вогню і дайте постояти, не відкриваючи, ще хвилин 10-15.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Готове м'ясо можна їсти відразу в гарячому вигляді. А після того, як воно полежить в холодильнику, його можна буде різати на бутерброди або в якості закуски. Аромат, що виходить від готового м'яса, просто фантастичний і встояти, щоб не спробувати шматочок в гарячому вигляді неможливо. Пригощайтеся!

крім свинини в цій страві можна використовувати будь-яке інше м'ясо. Враховуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Наприклад, яловичина готується довше, ніж свинина, а куряче філе або індичка менше.

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі). 

для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Свинина жирна - 333   ккал/100г
  • Свинина м'ясна - 357   ккал/100г
  • Свинина-нежирне печеня - 184   ккал/100г
  • Свинина-відбивна на кісточці - 537   ккал/100г
  • Свинина-шніцель - 352   ккал/100г
  • Свинина-плече - 593   ккал/100г
  • Окіст кабана - 113   ккал/100г
  • Свинина - 259   ккал/100г
  • Часник - 143   ккал/100г
  • Базилік свіжий - 27   ккал / 100г
  • Базилік сушений - 251   ккал / 100г
  • Лавровий лист - 313   ккал/100г
  • Цукор-пісок - 398   ккал/100г
  • Цукор - 398   ккал/100г
  • Ялівець - 116   ккал/100г
  • Ялівцеві ягоди - 116   ккал/100г
  • Перець чорний горошок - 255   ккал/100г
  • Сіль - 0   ккал/100г
  • Вода - 0   ккал/100г
  • Запашний перець - 263   ккал/100г

Схожі рецепти