квашені часникові стрілки на зиму

для квашення годяться тільки молоді пагони часнику, які з'являються пізньою весною або на початку літа. Пізніше стебла стають більш твердими і жилавими, втрачають свої корисні і смакові якості.

після збору молодих часникових стрілок необхідно обов'язково видалити верхівки пагонів, де утворюються насіння - вони грубі і не їстівні.

потім добре промити стрілки під проточною водою від пилу і бруду. Злегка просушити на паперовому рушнику або розклавши на велику дошку.

у той час, поки пагони сохнуть, приготувати розсіл для квашення. Для цього в каструлю налити чистої води, закип'ятити її, зняти каструлю з вогню і додати в гарячу воду сіль. Добре розмішати, поки сіль повністю не розчиниться. Залишити розсіл, щоб охолов.

Банку добре промити під проточною водою і обполоснути окропом. Стерилізувати тару не обов'язково.

на дно чистої банки покласти спеції - перець, лавровий лист, коріандр і гірчицю. Стручковий перець помити, очистити від насіння і також покласти в банку. Додати гілочку сухого кропу.

потім обережно укласти часникові стрілки в банку, складаючи пагони по спіралі по периметру банки. Намагатися укласти стрілки, як можна щільніше, але не поламати їх.

після того, як Стрілки заповнили всю банку, залити в неї остиглий розсіл. Він повинен поривати всі зелені пагони.

виноградне листя обшпарити окропом і покласти наверх банки з часниковими стрілками. Виноградне листя можна замінити дубовими або листям чорної смородини.

зверху банку накрити кришкою, але не закривати. Таким чином, буде виходити вуглекислий газ, який утворюється в процесі бродіння.

Так як при квашенні вода може трохи виливатися з банки, її краще помістити в миску або глибоку тарілку.

поставити банку з часниковими стрілками в теплому місці без прямих променів сонця для процесу бродіння на 3-5 днів. Через 3 дні перевірити на смак і в залежності від результату залишити бродити ще або відразу вживати в їжу. Як тільки смак квашених часникових стрілок буде задовільним, перемістити банку в холодильник для подальшого зберігання.