склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити квашену капусту з грибами на зиму? Підготуйте продукти. Гриби підійдуть свіжі або заморожені, можете взяти звичайні печериці, можете лісові. Для квашення вибирайте молоді, міцні грибочки, в даному рецепті я використовую відварені і заморожені дрібні опеньки. Овочі попередньо помийте, а з капусти зніміть верхні листки.
Крок 2:
Приготуйте розсіл. Як зробити розсіл? У воді розчиніть сіль, для 1 літра води необхідно взяти 100 г солі. Я робила розсіл на 0,5 літра. Потім розсіл закип'ятіть і остудіть.
Крок 3:
Наріжте білокачанну капусту. Буде смачніше, якщо ви візьмете стиглий, соковитий, білосніжний качан. Можете нарізати його ножем або спеціальною теркою-шатківницею. Опустіть капусту на 2-3 хвилини в розсіл.
Крок 4:
Потім капусту відкиньте на сито або друшляк. Таку капусту зручно робити порціями-поки одна закладка солиться, шаткуйте наступну.
Крок 5:
Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. До відцідженої капусти додайте натерту моркву, кмин і перемішайте.
Крок 6:
Залиште капусту, як зазвичай при квашенні, на 3-4 дні при кімнатній температурі. Періодично капусту протикайте дерев'яною спицею або перевертайте — в залежності від обсягу. Це необхідно, щоб йшов виділяється газ, що надає капусті гіркоту.
Крок 7:
Готову капусту складайте шарами в ємність для зберігання. Зручно брати широкі пластикові відра різного розміру. Або скляні банки. Капусту кладіть разом з розсолом, який утворився при квашенні. Щільно утрамбовують її.
Крок 8:
Гриби заздалегідь відваріть (лісові я теж попередньо засолюють дня на 2-3, печериці можна просто відварити і порізати тонкими пластинками). Покладіть на капусту шар грибів.
Крок 9:
Повторіть так шари до повного заповнення ємності.
Крок 10:
Набиту щільно в банку або відро квашену капусту з грибами можете залити соняшниковою олією — вийде готовий салат. Вживати капусту можна відразу. Зберігати краще в прохолодному місці. Смачного!
Як розрахувати кількість банок, чому вибухають банки і як цього уникнути, а також секрети і лайфхаки читайте в статті про заготовках на зиму.
термін придатності квашеної капусти безпосередньо залежить від температури навколишнього середовища:
- в погребі і в холодильнику, за умови герметичності тари і дотримання температурного режиму від 0 до + 4 градусів, продукт залишається придатним до вживання в їжу до 5-8 місяців;
- в замороженому вигляді вона зберігається до року (можна перекласти готову квашену капусту в поліетиленові пакети, герметично закрити, залишивши достатньо місця для замерзання розсолу, і укласти в морозильну камеру);
- при кімнатній температурі продукт зіпсується за 3 дні;
- при температурі +10 градусів капуста простоїть не довше 10-15 днів.
для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Лісові гриби - 21 ккал/100г
- Морква - 33 ккал/100г
- Сушена морква - 275 ккал/100г
- Морква відварна - 25 ккал/100г
- Кмин - 333 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Капуста білокачанна - 28 ккал/100г
- Капуста білокачанна варена - 21 ккал/100г
