засолювання паюсной ікри

одного разу я потрапив на велику рибальську ярмарок, де не тільки демонструвалися і продавалися різні рибальські снасті, а й вчили готувати дивовижні страви з риб. Ярмарок проводився на відкритому повітрі, тому в казанках апетитно булькала справжня рибальська юшка з димком. Але мою увагу привернула експозиція, де демонструвалися різні сорти червоної ікри і показували як її солити. Бажаючі могли взяти участь у приготуванні делікатесу. Зрозуміло, я з радістю скористався цією унікальною можливістю. Заодно я задовольнив свою давню цікавість і дізнався кулінарний рецепт засолювання червоної ікри. Отже, ікру потрібно спочатку звільнити від ястиків і плівочок, а потім помістити в найміцніший соляний розчин приблизно на десять хвилин. Потім необхідно відкинути ікру на друшляк і злити розсіл. Тут найголовніше не давати, щоб не деформувати ікру і не сильно трясти, тільки плавними рухами водити над відром друшляк з боку в бік. Так я і зробив і вже через чверть години разом з іншими Відвідувачами ікорного павільйону насолоджувався чудовою їжею: дістався мені бутербродиком з ароматним вершковим маслом і найсвіжішої ікоркою. У промисловості після всього цього в ікру додають консерванти і розфасовують по банках. Червону ікру добувають з лосося і далекосхідних порід риб: чавичі, нерки, кічужа і кети. Іноді кетової називають всю червону ікру, незалежно від породи риби. Вважається, що ікра видобувається з горбуші. Окремо стоїть ікра, що видобувається з зубатки: вона більшого розміру і, як стверджують знавці, ніжніше смаком. Вважається, що чим менше і суші ікринки у червоної ікри, тим вона більш високого сорту. Хоча ікру і називають червоною, але найчастіше вона має світло-помаранчевий і дуже яскравий колір. Така ікра визнається найкращою, особливо, якщо в ній отсутстсвуют лопнули зернятка.