В'ялена бараняча нога

приготування за цим рецептом складається з двох етапів.

перший етап-засолювання:
- на широке деко викласти шар солі;
- на сіль помістити баранячу ногу;
- долонями щільно зібрати сіль навколо ноги;
- частиною солі щільно, повністю обкласти ногу зверху.

у такому вигляді солити ногу тиждень в прохолодному сухому місці, наприклад, порожньому підготовленому холодильнику. Кожен день перевіряти і ущільнювати сіль. Де сіль стає сильно зволоженою або підфарбованою - підсипати свіжої сухої солі.

через сім днів засолювання настає другий етап-в'ялення:
- ногу дістати з солі, струсити залишки;
- промити під проточною холодною водою;
- підвісити в'ялитися в прохолодне сухе місце - наприклад, на двері в холодильник - на два з половиною тижні або більше.

під час всього процесу стежте, щоб в холодильнику не накопичувалася волога. Не зберігайте там рідини у відкритому вигляді. Періодично провітрюйте хвилин по 30 і протирайте стінки, якщо необхідно.

через 15-17 днів в'ялення м'ясо вже готове до вживання і може зберігатися, і таким чином, витримуватися, дуже тривалий час. Чим довше витримано, тим смачніше.

смачного!