засолювання папороті орляка на зиму

з ростом популярності азіатської кухні все частіше на наших столах з'являються незвичайні продукти. Одним з таких є папороть орляк - рослина досить поширене. У Росії він росте в середній смузі, Сибіру, на Далекому Сході і на Уралі.

сирим ця рослина в їжу не вживають. Зазвичай стебла папороті смажать, варять і солять на зиму. Солоні стебла папороті виходять соковитими, пікантними на смак і використовуються як самостійне блюдо або гарнір до основного. Їх додають в салати, на основі орляка готують супи.

засолювання папороті на зиму не займає багато часу. Для цього знадобляться власне самі молоді пагони орляка і сіль.

стеблинки добре помити під проточною водою і обсушити, розклавши на кухонному рушнику.

взяти ємність для соління. Це може бути дерев'яна бочка, велика пластикова миска або відро. Звичайна банку не підійде для цих цілей, так як в її тонке горлечко неможливо поставити вантаж.

в обрану ємність для засолювання засипати трохи солі і укласти чисті обсушені стеблинки. Потім знову посипати сіль і покласти папороть. Таким чином, розкласти весь орляк, пересипаючи рясно кожен шар сіллю. Зверху всього папороті також засипати товстий шар солі. Сіль краще брати крупного помелу. На першу засолювання піде приблизно 400 гр. Ємність для засолювання накрити кришкою. Зверху покласти гніт вагою приблизно 1,5 кг.залишити солитися на 2 тижні.

злити з ємності сік, який утворився.Таким чином, йде гіркоту, що міститься в пагонах. У масу з папороттю додати ще 100 гр солі, добре перемішавши вміст.

зварити розсіл для засолювання. У каструлю налити води, засипати 125 гр солі і закип'ятити.

розкласти папороть по стерилізованим банкам. У банки додати зварений розсіл і щільно закрити кришками або закатати. Зберігати в прохолодному темному місці.

за допомогою такого методу засолювання папороть можна зберігати всю зиму. Якщо готовий орляк здасться надмірно солоним, перед подачею на стіл його потрібно вимочити у воді. Подавати солоний папороть найкраще до страв з тушкованої яловичини, рису, риби і морепродуктів, додавати в салати і супи.

смачного!