Лангустини в паніровці панко

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте всі необхідні інгредієнти. У мене Аргентинські лангустини категорії L1, що означає найбільший розмір. Ви можете придбати лангустіни іншої категорії, але тоді інгредієнтів знадобиться трохи менше, ніж зазначено в рецептурі.

2. Крок 2:

   

   Перш ніж обсмажувати лангустіни у фритюрі, їх необхідно розморозити. Ні в якому разі не можна морепродукти піддавати різкого перепаду температур. Неправильне розморожування може привести до втрати вологи, внаслідок чого білок згорнеться, і м'ясо лангустинов стане жорстким. Тому спочатку дайте лангустинам постояти в холодильнику 1,5 години, а потім вже разморозьте їх при кімнатній температурі протягом 2-2,5 годин.

3. Крок 3:

   

   Видаліть голову і панцир лангустинів разом з ногами і клешнями, залишивши тільки кінчик хвостика. Промийте розморожені лангустини під проточною водою і на кілька хвилин залиште їх в друшляку, щоб скла зайва рідина.

4. Крок 4:

   

   Уздовж всієї спинки за допомогою ножиць зробіть акуратний надріз в панцирі і видаліть темну нитку, тобто кишкову вену. Її необхідно обов'язково видалити, так як вона може містити пісок, частинки водоростей, які здатні зіпсувати смак і дати гіркоту.

6. Крок 5:

   

   Очищені лангустини промокніть паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу, злегка посоліть і обваляти в борошні з усіх боків крім хвостика. Якщо не видалити зайву вологу, то кляр буде відлипати.

7. Крок 6:

   

   У невеликій піалі збийте куряче яйце, влийте молоко і злегка збовтати за допомогою вилки.

8. Крок 7:

   

   Запаніровані лангустини, притримуючи за хвостик, опустити спочатку в кляр, а потім в спеціальні панірувальні сухарі панко, щільно притисніть морепродукт до пластівців, щоб лангустин був повністю покритий паніруванням.

9. Крок 8:

   

   У Казані розігрійте рослинне масло. Масло необхідно дуже добре прогріти, щоб тісто добре схоплювалося. Коли масло прогріється, опустити в нього першу порцію лангустин. Обсмажити їх з двох сторін до утворення золотистого кольору. Також обсмажити в клярі залишилися лангустіни. Після чого викласти їх на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.