Торт Пташине молоко в шоколадно-вершкової глазурі на агарі

1. Попередньо замочіть агар водою на кілька годин. Заздалегідь змішайте м'яке масло зі згущеним молоком, залиште при кімнатній температурі.
2. Тісто. Розм'якшене вершкове масло перетріть з цукром і ваніллю до пишного стану. Додайте яйця і продовжите працювати віночком. Якщо маса розшаровується-на кожне яйце додайте по 1 ч.л. борошна з отмеренного обсягу, інакше тісто вийде занадто жирним на смак. Просійте в тісто борошно і перемішайте до повної однорідності без грудочок. На пергаменті розподіліть 2 рівних коржа з тіста, такі ж як ваша форма або трохи більше, щоб потім підрізати. Спечіть - 200 градусів і 15 хвилин (хтось пече при 230 градусах 10 хвилин), дивіться по духовці. Якщо потрібно-обріжте гарячими і дайте охолонути на решітці.
3. Суфле. Поставте сотейник з агаром на вогонь, закип'ятіть і варіть хвилину при постійному помішуванні. Якщо прилипає до дна - підійміть сотейник над вогнем і перемішайте добре. Додайте цукор. Помішуйте і кип'ятіть. Знаки готовності-висока піна над сиропом, а коли піднімаєте віночок або лопатку - тягнеться карамельна нитка. Зніміть сироп з вогню. У чистій мисці збийте білки з сіллю і лимонною кислотою до щільної піни. Робоча температура сиропу-80 градусів. Тонкою цівкою вливайте сироп до білків і продовжуйте збивати. Піна стане щільною і красиво гладкою. Вмішайте на невеликих оборотах або ручним віночком масло зі згущеним молоком. Зручніше це робити ручним віночком.
4. Зборка. Один корж покладіть на дно рознімної форми або кільця. Викладіть половину суфле. Потім другий корж і суфле. Охолодіть протягом 3-4 годин.
5. Глазур (ганаш). Розігрійте вершки, додайте шоколад і перемішайте. Застиглий торт звільніть з кільця і прикрасьте глазур'ю. Дайте застигнути.
приємного!