Террін з качки

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Необхідні інгредієнти.

2. Крок 2:

   

   Зріжте м'якоть з качиних ніжок і наріжте її на маленькі шматочки.

3. Крок 3:

   

   Свинину наріжте такими ж шматочками як качатину.

4. Крок 4:

   

   З купат зніміть оболонку, крупно поріжте.

5. Крок 5:

   

   У миску складіть підготовлене м'ясо, все добре перемішайте. Додайте сіль, крупно поламані лаврові листи, чорний мелений перець і інші спеції. Сіль і спеції можна замінити адигейської сіллю, якщо вона у вас є (якщо немає, її завжди можна приготувати самостійно). Натріть мускатний горіх, покришите чебрець. Влийте портвейн. Все ретельно перемішайте.

6. Крок 6:

   

   Миску оберніть харчовою плівкою, поставте маринуватися на добу в холодильник.

8. Крок 7:

   

   Доба минула. Додайте в миску сметану, подрібнений фундук. Збийте в окремій мисці 2 яйця і жовток, влийте до м'ясної суміші. Все добре перемішайте виделкою, вийміть попадаються шматочки лаврушки.

9. Крок 8:

   

   Розкачайте пласти тіста. Від одного відріжте частину для прикраси терріна.

10. Крок 9:

    

    Форму для випікання (довгасту) змастіть вершковим маслом, викладіть в неї один пласт тіста (більшого розміру) так, щоб утворилися бортики. На тісто покладіть щільно фарш.

11. Крок 10:

    

    Другим пластом тіста (меншим) накрийте начинку, скріпіть краю пластів. Збийте в склянці яйце, змастіть їм тісто зверху. Із залишеного на потім тесту сформуйте прикраси. Зверху на терріне зробіть два хрестоподібних надрізу ножем.

12. Крок 11:

    

    Випікайте Террін в розігрітій до 150 градусів духовці протягом 1,5 годин. Готовому Террін дайте повністю охолонути, після чого поріжте його на порційні шматочки і подавайте до столу зі свіжою зеленню.