варення з ірги на зиму п'ятихвилинка

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Збираємо або купуємо іргу. Як і будь-яку ягоду, її бажано переробити в день збору або на наступний день. Якщо виникає ситуація відстрочки, тоді ставте ягоду в прохолодне місце.

2. Крок 2:

   

   Для варення знадобиться сама ірга, цукор і обов'язково підкислювач. Адже ірга ягода досить прісна. Можна взяти як лимонну кислоту, так і сік лимона, але їх присутність обов'язково. Так варення отримає приємну кислинку і не зацукрувати. А ось воду додавати зовсім не обов'язково. Спочатку іргу переберіть, позбудьтеся від сміття. Приберіть всі пошкоджені, покльовані і недостиглі плоди. Залиште тільки хорошу ягоду.

3. Крок 3:

   

   Потім пересипте в друшляк і добре промийте під прохолодною водою.

4. Крок 4:

   

   Якщо у вас сорт ірги з не дуже товстою шкіркою, цей крок потрібно пропустити. Буває, що шкурка затовста. Тоді нагрійте воду в просторій каструлі, але не кип'ятіть. У трохи гарячу воду, прямо в друшляку занурте ягоду і тут же дістаньте. Ягода не повинна лопнути, а вода забарвитися. Ця процедура допоможе легше виділитися соку, а в готовому варення ягода залишиться цілою і просочиться сиропом швидше. Тільки все треба зробити правильно або не ризикуйте.

5. Крок 5:

   

   Іргу пересипте в простору миску або тазик для варіння. Додайте 1/2 цукру, дбайливо перемішайте. Залиште на столі, щоб виділився сік. Посуд бажано брати емальований або з нержавійки з товстим дном. Краї повинні бути широкими, для кращого випаровування вологи. Варити за один прийом не більше 2 кг ягоди. Якщо ніколи готувати, пересипану цукром ягоду можна прибрати в холодильник і варити вже з ранку.

6. Крок 6:

   

   Підготовлена бланшировкой ягода або просто промита, охоче виділить сік приблизно через півгодини. Цього соку буде цілком достатньо, щоб не додавати воду або варити окремо сироп, а смак варення тільки виграє.

8. Крок 7:

   

   Поставте миску на мінімальний вогонь, дбайливо помішуйте, щоб розчинився весь цукор і не підгорів. Потім додайте вогонь до помірно-середнього і доведіть до кипіння. Знову зменшіть вогонь до мінімального і не даючи бурхливо кипіти варіть 5 хвилин. З'являється пінку поки не знімайте, а повільно перемішуйте варення лопаткою, торкаючись дна.

9. Крок 8:

   

   Через 5 хвилин посуд зніміть з плити. Похитуючи вліво-вправо і від себе, до себе, зженіть пінку в центр миски. Знімайте пінку, повторюючи похитування, поки не приберете всю. У мене пінки було мало, але прибирати її треба обов'язково, щоб варення добре зберігалося і було смачним.

10. Крок 9:

    

    У гарячу, очищену від пінки ягідну масу, додайте цукор, що залишився. Добре розмішайте його до розчинення. Залиште до повного охолодження, за цей час розпарена ірга добре просочиться сиропом.

11. Крок 10:

    

    Повторіть кип'ятіння ще раз на 5 хвилин, в кінці додайте лимонну кислоту. Добре перемішайте і зніміть пінку.

12. Крок 11:

    

    У готовому варення ягоди цілі, вони просякнуті сиропом і не спливають. Гарячий ягідний сироп вільно збігає з лопатки, але не переварюйте варення. Коли воно охолоне, схопиться в банку як желе. З даної кількості ягоди виходить 0,5 л банку варення і трохи залишається на пробу.

13. Крок 12:

    

    Гарячим розлийте варення в стерильні сухі банки по край. Закрутіть стерильними кришками, переверніть і залиште під "шубою" остигати, потім віднесіть в прохолодне, темне місце для зберігання. Якщо будете зберігати в холодильнику, можна гарячим розлити в банки, і остудити не закриваючи. Коли охолоне, верх зажіліруется, потім закрийте пластиковою або гвинтовою кришкою, звичайно стерильними. Зберігається таке варення добре, термін зберігання до 2 років.