Французька меренга з винним каменем

1. Готуємо потрібні інгредієнти і інструменти. З останніх знадобляться: дерев'яні шпажки, кулінарний мішок з насадкою "Зірочка". Якщо планується пофарбувати меренги повністю в будь-якої колір, краще взяти сухий барвник. Для часткового фарбування можна використовувати рідкий барвник, який наноситься смужкою на кулінарний мішок. Барвник можна і зовсім не додавати - меренги будуть красивими і без нього.

2. Включаємо духовку розігріватися до 90 градусів за Цельсієм. Беремо широкий плоский деко і застеляємо його пергаментом.

3. Починаємо збивати білки, для чого найкраще скористатися скляною ємністю. Збиваємо на середній швидкості до легкої піни, після чого перемикаємо швидкість на високу і починаємо додавати цукор - по трохи, кожен раз збиваючи. Кристалики цукру повинні повністю розчинитися.

4. Додаємо винний камінь-буквально щіпку, на кінчику ножа. Він потрібен для того, щоб стабілізувати білки.

5. Тепер починаємо вводити цукрову пудру-точно так же, як і цукор, додаючи частинами і кожен раз збиваючи до розчинення. Потрібно пам'ятати, що збивати суміш необхідно до "твердих піків". При тому, навіть якщо не весь цукор розчинився, процес збивання необхідно припинити саме на цьому етапі - "твердих піків". Що це таке? Коли білки добре збиті і маса блищить, а якщо нахилити ємність для збивання, білки не випливають. При цьому, якщо віночок підняти над масою, вона потягнеться за ним, утворюючи ці самі "тверді піки". Тобто так називається стадія, коли збиті білки досягають максимального обсягу.

6. Якщо передбачається використовувати харчовий барвник, то саме час його додати.

7. Збиті білки акуратно поміщаємо в кондитерський мішок. Починаємо відкидати меренги. З кулінарного мішка без насадки, рухаючи його по спіралі, видавлюємо білки на деко. Потім акуратно вставляємо в меренги шпажки. Так само без насадки можна відсадити маленькі меренги в просторі між великими. За допомогою насадки "Зірочка" відкидаємо меренги класичної форми.

8. Ставимо деко в духовку приблизно на 40 хвилин. Час залежить від бажаного результату, а також розміру меренг. Чим довше вони в духовці, тим суші стають.

ось і все! Приємного чаювання!