апельсинове безе з винним каменем

1. У каструлю наливаємо воду, приблизно 250-300 мл, відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння. А тим часом викладаємо яєчні білки в термостійку високу чашу або в сотейник, збиваємо до пишної піни.

2. У білкову піну насипаємо цукор, продовжуємо збивати. За цей час вода закипить, встановлюємо ємність з білковою масою над каструлею з киплячою водою і продовжуємо збивання.

3. Заварюємо білки на водяній бані до того моменту, поки маса не стане досить щільною. На ній повинні залишатися борозни від віночків.

4. Додаємо апельсинову цедру, знімаємо з вогню, збиваємо ще приблизно 5-7 хвилин, поки білки не охолонуть до кімнатної температури.

5. В охолоджені білки додаємо винний камінь, збиваємо 2-3 хвилини. На цьому етапі в отриману масу можна додати краплю харчового барвника, а можна залишити її як є, тобто білою.

6. Наповнюємо кондитерський мішок білкової масою. Деко вистилає пергаментом, так само можна використовувати силіконовий килимок для випічки.

7. Відкидаємо меренги на підготовлений лист, відправляємо в духовку розігріту до 90 градусів, випікаємо протягом півтора - двох годин. На поверхні безешек повинна з'явиться хрустка скоринка.

8. Охолоджуємо ласощі на робочій поверхні при кімнатній температурі, після чого перекладаємо в герметичний контейнер для зберігання. Звичайно ж, на цьому етапі можна вже їсти солодощі.

як варіант, подавати на стіл безе можна склеївши між собою дві меренги за допомогою ганаша або вареного згущеного молока.

Пригощайтеся!