розтягаї з листкового тіста

починати готувати розтягаї з листкового тіста необхідно з підготовки продуктів. Займатися листковим тістом самостійно занадто складно і довго, тому іноді зручніше купити вже готове. Дістаємо листкове тісто з морозильної камери і, поки воно відтає, підготуємо рибу.

свіжу горбушу необхідно очистити від луски, робити це дуже просто. Луска у горбуші дрібна і легко відходить, вона не забруднить кухню і не змусить робити прибирання після себе. Як тільки риба почищена зверху, відрізаємо голову, плавники і потрошимо її.

повністю почищену рибу промиваємо під проточною водою, просушують серветкою і знімаємо філе. Кісток в ній мало, просто робимо глибокий розріз уздовж хребта і, піднімаючи вже відрізаний шматок, швидкими рухами ножа зрізаємо з ребер. Решта в філе кісточки висмикуємо пінцетом. Шкіру з філе теж бажано зняти: піддягаємо її гострим ножем з одного боку і, відтягуючи, зрізаємо.

підготовлене філе розрізаємо на порційні шматочки, викладаємо в глибоку миску і заливаємо соком лимона. Добре перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин. Горбуша може давати невелику гіркоту, щоб позбутися від неї, риба повинна трохи промаринуватися.

поки займемося тестом. Розкачуємо його на присипаної борошном поверхні і розрізаємо на квадрати. Можна розділити на Кола, в цьому випадку розтягаї вийдуть більш акуратними, але у випадку з листковим тісто це не дуже економічно, адже залишилися шматочки можна буде змішати і розкачати заново.

цибулю чистимо, миємо, обсушуємо і нарізаємо тонкими півкільцями. У центр кожного шматочка листкового тіста викладаємо трохи цибулі, солимо і перчимо його, зверху поміщаємо рибну начинку. Краї тесту змащуємо яєчним білком і защипуємо, залишаючи віконце в центрі.

майбутні розтягаї викладаємо на деко, змащене маслом або застелене пекарської папером (силіконовим килимком). У відкрите віконце кожного викладаємо по невеликому шматочку вершкового масла (при бажанні можна замінити або доповнити його сметаною).

в окремій чашці збиваємо яєчний жовток і змащуємо їм всю видиму поверхню. Відправляємо в духовку на 30 хвилин при температурі 180 градусів. Після закінчення режиму приготування дістаємо з духовки, кладемо в середину кожного розстібаючи ще по шматочку масла, прикриваємо серветкою і залишаємо хвилин на 10.

подаємо до столу в гарячому вигляді як самостійну страву або в якості доповнення до інших.

смачного!