торт Королівський з безе

включаємо духовку на 200 градусів для розігріву. Поки готуємо тісто, очищені волоські горіхи ставимо в духовку підсмажитися. Розм'якшене вершкове масло кімнатної температури збиваємо міксером до збільшення в об'ємі і побіління маси. Додаємо до масла звичайний і ванільний цукор. Збиваємо масу ще раз до тих пір, поки весь цукор не розчиниться в маслі.

відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки поступово, по 1-2 шт, додаємо до масляної суміші, не припиняючи збивати масу міксером. Білки відразу ділимо на три тарілки (в 2 по 2 білка і в 1 залишилися 3 білка) і тимчасово залишаємо осторонь.

Молоко вливаємо до масляної суміші, трохи розмішуємо вінчиками без збивання, щоб рідина не розбризкалася, потім збиваємо на високих оборотах до рівномірно з'єднання. Маса повинна стати гладкою і повністю однорідною.

борошно просіваємо в окремий посуд, з'єднуємо з розпушувачем і додаємо до масляної суміші в кілька етапів. Кожну порцію втручаємося лопаткою до однорідності, міксер тут вже не використовуємо.

Фому для випікання коржів вистилаємо пергаментом, з боків змащуємо вершковим маслом і присипаємо борошном. Якщо є можливість, випікаємо три коржа одночасно. Тісто умовно ділимо на три частини, викладаємо його в три форми. Якщо випікаємо по черзі, викладаємо одну частину тіста, інші тимчасово відставляємо.

віночки добре миємо й протираємо, щоб на них не залишилося ні краплі жиру, інакше білки не зіб'ються. Лимонну кислоту розводимо водою. Збиваємо першу порцію з двох білків до пишної піни, додаємо чайну ложку води з лимонною кислотою і продовжуємо збивати.

як тільки маса стане гладкою і блискучою додаємо цукрову пудру з розрахунку 50 грамів на 1 білок. Коли процес збивання завершено, викладаємо білкову масу зверху тесту в формі і рівномірно розподіляємо. Присипаємо зверху третю горіхів, злегка розчавлених руками і відправляємо в розігріту духовку.

витримуємо при температурі 180 градусів протягом 5 хвилин, потім зменшуємо до 100 градусів і випікаємо ще 30 хвилин. Таким же чином випікаємо другий корж.

для третього коржа, який буде верхівкою, залишаємо 3 білка, 150 грамів цукрової пудри і найкрасивіші горіхи. Викладаємо білковий шар, формуючи завитки за допомогою лопатки і прикрашаємо горіхами. Випікаємо третій корж відразу при 100 градусах, збільшуючи час до 80 хвилин, щоб торт зберіг свою форму.

поки випікаються коржі, готуємо крем. У каструлю наливаємо 400 мл молока, додаємо цукор і ставимо на вогонь. В окремій мисці з'єднуємо масло з молоком, що залишилося і збиваємо міксером. Додаємо крохмаль і збиваємо до однорідності. Молоко добре розігріваємо, але не доводимо до кипіння. Вливаємо молоко тонкою цівкою до яєчної суміші.

повертаємо яєчно-молочну суміш назад на вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Уварюємо до густого стану, в процесі додаємо коньяк, помішувати не перестаючи. Коли крем досяг бажаної густоти, перекладаємо його в глибоку миску і, постійно помішуючи, охолоджуємо до теплого стану. Накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник для повного охолодження.

Розм'якшене масло збиваємо до збільшення обсягу і побіління. Невеликими порціями додаємо остиглий заварний крем і постійно збиваємо. Таким чином вводимо всю заварний основу і доводимо крем до однорідності.

змащуємо кремом нижній корж, викладаємо крем, слідом другий корж, прослаиваем кремом і акуратно розміщуємо третій. Коржі сильно не Придавлюємо, щоб не порушити цілісність безе. Покриваємо кремом боки торта.

залишаємо торт для настоювання в холодильнику протягом 6-8 годин, потім подаємо до столу.

смачного!