хачапурі по-аджарськи на молоці і воді

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Молоко змішуємо з водою, підігріваємо до теплого стану. Додаємо цукор і дріжджі. Перемішувати. Миску накриваємо рушником, залишаємо в теплому місці на 10 хвилин.

2. Крок 2:

   

   На поверхні суміші утворилася пінна шапочка.

3. Крок 3:

   

   Додаємо сіль і частинами 250 г просіяного борошна. Замішуємо тісто.

4. Крок 4:

   

   Частина борошна додали, перемішали. Ще додали, знову перемішали.

5. Крок 5:

   

   В результаті повинно вийти липке тісто.

6. Крок 6:

   

   У тісто додаємо рослинне масло, втручаємося його в тісто. Вийшло липке тісто перекладаємо на присипаний борошном стіл. Добре вимішуємо тісто на столі. Борошно додаємо за потребою.

7. Крок 7:

   

   В результаті повинно вийти м'яке і трохи липнуче до рук тісто.

8. Крок 8:

   

   Тісто округляємо, перекладаємо в змащену олією миску. Зверху накриваємо харчовою плівкою, робимо в ній невеликий розріз, щоб не накопичувався конденсат. Укутуємо рушником, ставимо в тепле місце на 1 годину.

9. Крок 9:

   

   Тісто має збільшитися в обсязі в 2 рази.

10. Крок 10:

    

    Через годину тісто обминали, перекладаємо на стіл, ділимо на дві частини.

11. Крок 11:

    

    Кожну округляємо, накриваємо рушником. Ми залишаємо на 5-7 хвилин у спокої.

12. Крок 12:

    

    Поки тісто відпочиває, готуємо начинку. До натертого на крупній тертці сиру додаємо молоко, перемішуємо. Якщо сир не солоний, присаливаем.

14. Крок 13:

    

    Колобки стали пухкі. Включаємо духову шафу на 220 градусів.

15. Крок 14:

    

    З кожного колобка тесту формуємо круглий корж діаметром 25 см, товщиною 0,5 см.

16. Крок 15:

    

    Частина начинки викладаємо на корж у вигляді двох півмісяців, відступаючи від краю коржі так, щоб можна було тісто загорнути до центру і защипнути, формуючи бортики човники. Сир повинен виявитися всередині кожного бортика.

17. Крок 16:

    

    Защипуємо бортики по краях, руками коригуємо форму.

18. Крок 17:

    

    Човники викладаємо на застелений папером для випічки деко. Центр кожної човники заповнюємо сиром, що залишився.

19. Крок 18:

    

    Бортики човників змащуємо збитим яйцем.

20. Крок 19:

    

    Деко відправляємо в добре розігріту духову шафу. Випікаємо при температурі 220 градусів, режим верх/низ, 12-15 хвилин до рум'яності.

21. Крок 20:

    

    Деко дістаємо з духовки.

22. Крок 21:

    

    У центрі начинки робимо невелику ямку і викладаємо яйце в цю ямку.

23. Крок 22:

    

    Частина білка, при цьому, прибираємо.

24. Крок 23:

    

    Деко знову відправляємо в духову шафу на 2 хвилини. Жовток повинен залишитися рідким, а білок побіліти, але не стати щільним.

25. Крок 24:

    

    Гарячі хачапурі дістаємо з духовки. З двох сторін від яйця кладемо по шматочку вершкового масла і змащуємо вершковим маслом бортики човників. При подачі сирну начинку змішуємо з розтопленим вершковим маслом і яйцем.