Польський пиріг Плесняк

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Приготуємо пісочне тісто. Для цього змішуємо 350 г просіяного пшеничного борошна, 30 г цукру і 2 ч.л. розпушувача.

2. Крок 2:

   

   До сухих інгредієнтів додаємо 200 г холодного натертого на тертці вершкового масла. Акуратно розтираємо тісто в крихту, але довго не вимішуємо.

3. Крок 3:

   

   Додаємо 5 яєчних жовтків і легкими рухами продовжуємо розтирати тісто. Маса виходить досить вологою, але в кому збирати її не потрібно.

4. Крок 4:

   

   Приблизно третю частину такого розсипчастого тесту ми відкладемо, для того, щоб змішати її з какао. У мене вийшло 4 столові ложки з гіркою. У решту додаємо 1 ст.л. з гіркою борошна, а в відкладену - 1 ст. л. какао-порошку.

5. Крок 5:

   

   Потім обидва види тесту поступово збираємо в кулю, але не забуваємо, що довго вимішувати не потрібно. Повної однорідності домагатися абсолютно не обов'язково. Перекладаємо його в харчову плівку і відправляємо в холодильник на 20-30 хвилин.

6. Крок 6:

   

   Для ягідної прошарку буду використовувати свіжі або розморожені ягоди чорної смородини. Якщо ягоди свіжі, трохи приминає їх толкачиком. Злегка!) Додаємо 120 г цукру і 1 ст.л. з гіркою кукурудзяного крохмалю. Перемішуємо і відправляємо на середній вогонь. При постійному помішуванні доводимо ягідну суміш до загустіння. Знімаємо з вогню і перекладаємо в інший посуд. Даємо охолонути.

7. Крок 7:

   

   Дістаємо тісто з холодильника і ділимо його таким чином, щоб одна частина була трохи більше іншої. Випікати буду в квадратній формі зі стороною 23 см на пергаментному папері. Нижнім шаром натираємо на тертці більшу частину світлого тесту. Рівномірно розподіляємо його і злегка притискаємо рукою.

9. Крок 8:

   

   Наступним шаром викладаємо остигнула ягідну начинку. Порційно розкладаємо її по всій поверхні тесту, а потім акуратно розрівнюємо лопаткою.

10. Крок 9:

    

    Поверх ягідного шару натираємо тісто, в яке ми додавали какао-порошок. Так само акуратно розподіляємо його по всій площі пирога. Деко відставляємо в сторону і займаємося білками.

11. Крок 10:

    

    До 5 білків кімнатної температури додаємо дрібку солі і збиваємо на невеликих оборотах до легкої світлої піни. Потім порційно (в 3-4 етапи) додаємо 150 г цукру. Збиваємо до"стійких піків & quot;. В кінці додаємо 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю і ще раз перемішуємо.

12. Крок 11:

    

    Акуратно невеликими порціями викладаємо збиті білки на темний шар і розрівнюємо лопаткою.

13. Крок 12:

    

    Зверху натираємо на тертці решту світлого тесту. Розрівнювати.

14. Крок 13:

    

    Відправляємо пиріг в духовку, розігріту до 180 градусів на 45 хвилин. Моя духовка працює в режимі"низ-верх & quot; без конвекції.

15. Крок 14:

    

    З плином часу остудіть пиріг в прочинених духовці, вийміть з форми і перекладіть на блюдо. Поділіть на порційні частини і можна пити чай!) Смачного!